Faina de spelta a cunoscut recent o crestere brusca a popularitatii. Uneori este atribuit unor proprietăți miraculoase, alteori demonizează inutil grâul clasic.

Ce este adevarul? Care sunt adevăratele valori nutriționale ale ortografiei?

Făina de spelt este mai sănătoasă? Cum este conținutul de fibre, vitamine și minerale în comparație cu făina de grâu convențională?

Ne-am uitat la asta și în articolul de astăzi.

Produsele noastre TOP cu ortografie

Ce se scrie?

Spelta (Triticum spelta) este o specie de grâu și este considerată una dintre cele mai vechi cereale in lume.

Era deja răspândit pe teritoriul nostru în urmă cu câteva mii de ani, iar strămoșii noștri l-au cultivat în mod obișnuit. Mai târziu, datorită producțiilor mai mari și a numeroasei reproduceri, a fost aproape complet înlocuit de grâu „obișnuit”.

Speltul este deosebit de popular în agricultura ecologică. Boabele sale au o coajă dublă, care protejează vraja de poluarea mediului, dar și de influența dăunătorilor.

Cerealele sunt o sursă majoră de carbohidrați

Faina de spelta, alaturi de alte cereale, este una dintre principalele surse de carbohidrati din dieta noastra.

Conform recomandărilor companiilor mondiale de nutriție, Carbohidrații ar trebui să reprezinte aproximativ 60-65% din aportul zilnic de energie.

Dacă ținem cont de locul unde se află făina de spelt peste tot (sau se va găsi după citirea acestui articol), vorbim despre o parte relativ mare din aportul nostru zilnic de energie.

Avem produse de patiserie de multe ori de două ori pe zi, pastele sunt o garnitură populară. Merită să puneți făină de spelt sau va fi suficientă o alternativă mai ieftină de grâu?

făina

Făina de spelt este mai sănătoasă?

Faina de spelta sau de spelta sunt adesea considerate un substitut mai sanatos pentru graul conventional. Spelta este un tip de grâu - deci nu putem căuta diferențe abisale între ele.

Într-o anumită măsură putem confirma asta speltul are de fapt un conținut puțin mai mare de vitamine (în special vitaminele B), minerale și substanțe bioactive decât grâul convențional.

Făină integrală de spelta vzs. Boabele clasice de grâu integral au valori nutritive?

Valori nutritive la 100 g Faina integrala de spelta Făină de grâu integral Făină de grâu netedă
Calorii 342 kcal 326 kcal 350 kcal
Carbohidrați 62 g 58 g 73 g
Grăsimi 2,2 g 2 g 2 g
Proteine 14 g 12 g 11 g
Fibre dietetice 9 g 12 g 3 g

Care sunt beneficiile făinii de spelt?

După cum puteți vedea când vă uitați la masă, depinde foarte mult dacă comparați făina de spelt (care se vinde de obicei ca grâu integral) cu grâu integral sau făină de grâu convențională.

VZS complet ortografiat. făină „albă” de grâu

Dacă comparăm făina integrală de spelt cu grâul clasic „alb” neted (sau semi-grosier, grosier - există diferențe minime), cel mai mare avantaj al făinii de spelt este conținutul mai mare de fibre.

Datorită acesteia, făina integrală de spelt nu provoacă fluctuații rapide ale glicemiei. În plus, fibra este cunoscută pentru contribuția sa pozitivă la scăderea colesterolului LDL („rău”).

Datorită conținutului de gluten puțin mai mare decât în ​​grâul convențional are faina de spelt mai multe proteine (glutenul este o proteină), cu grăsimi și calorii totale sunt similare.

VZS complet ortografiat. făină de grâu integral

Dacă ne uităm la conținutul de fibre, făina integrală de spelta conține mai puține fibre decât făina integrală de grâu.

Cu toate acestea, conține cantitate mai mare de fibre solubile. Se știe că formează o masă asemănătoare gelului în stomac care încetinește absorbția substanțelor și menține o senzație de sațietate.

Speltul conține mai mult zinc, fier și magneziu

Comparativ cu grâul convențional, speltul conține mai multe minerale și fibre. in acest studiu conținutul de zinc în spelta a fost cu 60% mai mare decât în ​​cazul grâului convențional. Cu fierul, ortografia este cu 43% mai bună, magneziul cu 32% mai mult.

Dacă ne uităm la grăsimi, speltul are un conținut total ușor mai mare de grăsimi și acizi grași nesaturați.

Cu toate acestea, cu vitamina E, soiul clasic de grâu este mai bun. Speltul conține, de asemenea, puțin mai puțin calciu (aproximativ 13%).

În cazul sodiului, potasiului și manganului, există făină de spelt similară cu făina de grâu.

Unul dintre cele mai mari atuuri de făină de spelt este aproape conținut pe jumătate mai mic de acid fitic.

Acidul fitic este cunoscut ca unul dintre mulți antinutrienți: este o substanță care previne într-o oarecare măsură absorbția substanțelor din alimente.

De asemenea, în legătură cu acest lucru, oamenii de știință presupun că biodisponibilitatea vitaminelor și mineralelor din făina de spelt este mai mare decât cea a făinii albe convenționale.

Dacă vă pierdeți în minerale individuale, aruncați o altă privire la tabelul simplificat:

Grâu Ortografiat
Zinc - +
Fier - +
Magneziu - +
Sodiu = =
Potasiu = =
Mangan = =
Calciu + -
Fosfor - +

Ce înseamnă asta în practică?

Zincul este esențial pentru divizarea celulară și metabolismul adecvat, fierul ajută la transportarea oxigenului și a magneziului combate oboseala.

Aproximativ 150 de grame de pâine integrală acoperă aproximativ 14% din doza zilnică recomandată de acid alfa-linolenic (ALA).

De asemenea, este important conținut mai mare de fier, magneziu și zinc, care sunt adesea deficitare în dieta noastră.

Făină de spelt și fier

În ciuda faptului că ortografia are un conținut relativ ridicat de fier, nu trebuie uitat că este încă o formă non-hemică de fier, care este absorbită în corpul nostru într-o cantitate minimă.

Puteți susține acest lucru, de exemplu, prin consumul actual de carne (se presupune că fierul non-hem este mai bine absorbit în prezența proteinelor din carne - așa-numitul factor de carne). Am scris mai multe despre fier și sursele sale adecvate în acest articol.

Ce făină de spelt să alegi?

Cereale integrale. Punct.

Cerealele sunt compuse din trei părți: miez, germeni și tărâțe. Cea mai mare concentrație de minerale (care a fost măsurat în studiile pe care le-am folosit pentru a crea articolul) este în tărâțe chiar acum.

În producția de făină integrală, cerealele integrale sunt măcinate (cine ar spune asta?) - și astfel tărâțele fac parte din produsul final.

Cele cu excepția proporția mare de minerale conține, de asemenea, cea mai mare proporție de fibre. Ajută la scăderea colesterolului, ajută la funcționarea corectă a intestinelor, încetinește absorbția carbohidraților și ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge.

Cele mai multe făină de spelt sunt în calitate BIO, întrucât ortografia este cultivată pe scară largă pe teritoriul nostru ca parte a agriculturii ecologice.

Ortografia conține aproape de două ori cantitatea de acid oleic comparativ cu grâul comun. Acidul oleic este un acid nesaturat mai mare care aparține grupului omega-9 (probabil ați auzit despre omega-3 și omega-6 😊).

Pot face fagi celiaci de ortografie?

Nu. Deși conținutul mai ridicat de minerale sugerează că făina de spelt este benefică în mai multe moduri, conține totuși gluten. Și chiar și în cantități mai mari decât în ​​grâul comun.

Trebuie să spuneți „NU” făinii de spelt și în caz de alergie la grâu sau în așa-numita sensibilitate la gluten non-celiacă.

Cu toate acestea, există excepții în care unele persoane cu NCGS (sensibilitate la gluten non-celiatic) raportează o reducere a simptomelor balonării sau crampelor atunci când mănâncă vrajă în comparație cu grâul, care poate fi legată de FODMAP-uri mai mici, de exemplu.

Unii oameni raportează subiectiv o ameliorare a simptomelor după ce au consumat făină de spelt în comparație cu grâul obișnuit. În acest caz, cel mai probabil (ghici ce - nu suntem medici 😊) nu este boala celiacă.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că aceste persoane nu vor beneficia cu adevărat dacă elimină alimentele problematice din dieta lor. În acest caz, suntem de părere că „nu există un disputat împotriva gustului” și chiar și placebo poate fi un jucător puternic în aceste cazuri.

Rețete de făină de spelt

În Fitland (până acum) nu avem nici un maestru-bucătar, dar am căutat pe internetul slovac și vă aducem cele mai bune rețete din făină de spelt, pe care le-am întâlnit.

Am ales un clasic dovedit sub formă de clătite de vrajă și un tort rapid, dar nu am uitat de iubitorii de sărat.

Cum să includeți făina de spelt în dieta dvs.?

Nu spunem că acum ar trebui să începi să mănânci doar lucruri de ortografie și să exagerezi de trei ori în cazul unei întâlniri cu grâu obișnuit.

Pe de altă parte, puțină varietate în dietă vă va ajuta să modificați raportul de minerale ingerate și să evitați stereotipurile.

Făina de spelt este excelentă pentru coacere (și nu este mult mai scumpă decât făina albă clasică).

Nu se termină cu făină

Dacă doriți să profitați la maximum de beneficiile speltului, nu este scris nicăieri că trebuie să vă concentrați doar pe făina de spelt. Care sunt celelalte opțiuni pentru consumul de ortografie?

    Fulgi de vrajă - îl veți folosi ca revigorare a fulgii de ovăz clasice sau ca materie primă pentru prepararea muesli-ului de casă Gris de spelta - puteți folosi în loc de grâu clasic sau pentru a îngroșa terci/sos ... Crupe de spelt (kernotto) - o alternativă gustoasă și sănătoasă la risotto clasic Tărâțe de vrajă (nu exagerați cu ele dacă aveți intestine sensibile - le puteți folosi pentru îngroșare, de exemplu) Paine cu spelta - alege alternative de cereale integrale Pastele de spelt - la fel ca în cazul produselor de patiserie: alegeți alternative pentru cereale integrale Cuscus ortografiatSpelta - cereale integrale- OK, un mic zbor - dar de ce nu? Dacă le înmuiați, le puteți găti și le puteți face „pseudo-fulgi de ovăz” - citiți: spelt - terci 😊) Băutură cu ortografie- înlocuirea cafelei de cereale Terci de spelt- da, fulgii sau cerealele integrale sunt mai bune, dar veți aprecia și varianta instantanee de terci în grabă