sfat

Distribuiți articolul

Daniel Feranec este unul dintre cei mai renumiți bloggeri de alimente din Slovacia, care este urmărit de mii de oameni pe rețelele de socializare.

Foodblogerul Daniel Feranec alias ČOJE este implicat în gastronomie, dar în special în alimentația de stradă, de câțiva ani. Mii de oameni îl urmăresc deja astăzi și, dacă el dă un sfat bun pentru mâncare, se poate întâmpla foarte ușor ca a doua zi să se formeze sfaturi în fața tarabei sau a bistroului. Potrivit acestuia, Bratislava joacă prima ligă din această zonă, dar pălăria se înclină și în fața lui Košice.

Ce ai citit în interviu?

Ce se poate imagina sub termenul street food
Ceea ce nu este mâncarea aparține acestei culturi
Cum suntem comparați cu lumea
Dacă tendința unei alimentații sănătoase se reflectă în mâncarea de stradă
Cum să descoperi mâncare de stradă de calitate
Dacă oferă companiei mai multe șanse

Ați lucrat în domenii care nu au nicio legătură cu gastronomia. Ați intrat ulterior în industria publicitară. Cum s-a întâmplat să începi să te concentrezi pe gastronomie și pe mâncarea specială de stradă?

Am ajuns la asta prin publicitate și rețelele sociale conexe. Datorită acestei munci, încă mă mișcam în această lume. Am aflat cum funcționează și ce funcționează pentru oameni. Căutam un subiect care să nu îmi ocupe mult din timpul meu în fiecare zi. Așa că am început să mă gândesc la ceea ce fac în fiecare zi, iar mâncarea de stradă a ieșit din ea.

Dar probabil că și tu îți place.

Cu siguranță da. Nu parcă mergeam undeva la bordel și abia acum am început să mănânc mâncare de stradă (zâmbet). Desigur, am mai mâncat-o.

De la început, ați evaluat bucatele în mod anonim, doar sub porecla ČOJE. Mai târziu, ați decis să vă arătați identitatea. De ce?

De-a lungul timpului, o mulțime de oameni au știut că CE sunt eu, și mai ales companiile la care mergeam des. În plus, îmi doream deja să încep lucruri care erau excluse cu anonimatul.

De ce nu ai început să publici sub numele tău imediat?

Nu am intrat în asta fiind un blogger de alimente faimos. Mai degrabă, a fost vorba doar despre conținut interesant și despre crearea unei comunități de oameni pe o rețea socială, care avea farmecul ei. Abia mai târziu a apărut în jurul influențatorilor, datorită cărora au fost create diferite mărci separate. Și poate chiar sub această influență, a devenit interesant pentru mine să ies din secret.

În ochi, alimentele inferioare s-au dezvoltat brusc și s-au dovedit a fi echivalente cu alimentele clasice

Ce se poate imagina sub termenul street food?

Trebuie să recunosc că, în opinia mea, acest termen nu descrie pe deplin grupul de alimente despre care vorbim. Mâncarea de stradă înseamnă că o persoană cumpără mâncare pe stradă de la o tarabă, se află în aer liber și nu are nevoie de niciun serviciu major. În opinia mea, însă, când iau bistrourile, care sunt sub acoperiș și chiar îți dai jos jacheta și te așezi, acestea sunt încă mai aproape de mâncarea de stradă decât de restaurantul clasic. Din acest motiv, aș atribui, de asemenea, o „scenă de bistro” mâncărurilor de stradă, deoarece au și versiunile lor de camioane alimentare.

Ca urmare, mâncarea de stradă probabil nu poate fi definită cu exactitate.

Ar fi bine să găsiți un nume mai bun, cum ar fi „mâncare urbană”, dar este un cuvânt cu adevărat teribil (zâmbet). Doar un cuvânt care include mâncare care nu este urmată de o cultură gourmet înaltă, cum ar fi masa și prepararea, ci mâncarea care își are originea într-o cultură în care o persoană petrece mult timp afară și mâncarea în sine nu este un eveniment pentru el, ci mai degrabă o parte din ziua sa de lucru sau liberă.

Acum o voi spune destul de simplu. Unul este flămând și așa cumpără mâncare pe stradă. De ce a fost creată o asemenea cultură în jurul ei?

Pentru că aceste mese aparent inferioare și rapide s-au dezvoltat brusc și s-au dovedit a fi foarte interesante în ceea ce privește calitatea și gustul lor și în același timp competitive cu preparatele clasice. Îl văd și pe Instagram, când postez cu un hamburger, oamenilor le place mult mai mult decât atunci când postez dintr-un restaurant Michelin de două stele.

Ceea ce nu este mâncarea aparține acestei culturi?

Nu este vorba despre cultura căreia îi aparține ceva. Mâncarea de stradă este un set care se suprapune mai mult sau mai puțin cu alte seturi. În spatele ei există o cultură „fă-o singur” (traducere gratuită, faceți-o singur, nota editorului). Întrucât oamenii vor să creeze ceva, îl pot face fără a fi nevoie să facă o mulțime de lucruri. Dacă cineva vrea să facă săpun, o face acasă, creează profiluri pe rețelele de socializare și începe să vândă. Nimic complicat și dificil. Și asta include mâncarea de stradă. La urma urmei, chiar și oamenii care erau stabiliți anterior în birouri își instalează deseori operațiuni. Cu toate acestea, o astfel de ocupare a încetat să le convină și au schimbat-o cu o lume în care se simt mai liberi.

Langoše nu sunt vândute doar pe stradă, ci experimentează și renașterea în bucătăria înaltă

Vă mai amintiți chiar de începuturile mâncării de stradă din Bratislava?

Începuturile mâncărurilor de stradă pot fi langustine pașnice și "vopcháčiky", care au fost vândute în timpul socialismului. Dar îmi amintesc de punctul de cotitură care a venit odată cu înființarea cafenelei Shtoor. Acest lucru la rândul său a inspirat alte persoane să înceapă să-și facă propriile mese, ca precum și faptul că oamenii au început să călătorească mai mult și, în plus, a venit o generație care nu a experimentat socialismul și nu a văzut nicio problemă în înființarea propriei afaceri..

Ați menționat raci și alte relicve socialiste. Nu credeți că vor dispărea treptat din Bratislava?

S-ar putea să fie câțiva Langos mai puțini decât ar trebui, pentru că, chiar dacă aș pune unul pe Instagram, oamenii o iau razna. Este adevărat că nu mai pot concura cu burgerii, dar retro-ul este, de asemenea, foarte popular în scena hipsterilor, așa că nici mie nu mi-e frică de asemenea feluri de mâncare. De exemplu, am observat marea renaștere a langustinelor în "bucătăria înaltă". Am avut-o la Baroza, precum și la Academia din Trnava, condusă de celebrul bucătar Lukáš Hesko. Acesta este un fenomen foarte interesant.

Unde s-a mutat mâncarea de stradă în Bratislava în ultimii ani?

Nu mai este vorba doar de copiere, iar operațiunile își aduc propriile lucruri. Cu toate acestea, mâncărurile etnice au jucat un rol major, în special pătrunderea bucătăriei asiatice. Îmi amintesc că în urmă cu aproximativ șase ani mâncam la un restaurant chinezesc din Mlynská dolina, unde m-am dus la un „pui cu un gust special” (zâmbet). Deși această mâncare arăta orientală, era în mare parte „China europeană” . Atunci am observat că bucătarul care gătea acolo mânca alimente care nu erau deloc în meniu. Părea mai interesant și se apropia mult mai mult de bucatele pe care le percepem din jurnalele de călătorie. Alți oameni au devenit treptat interesați de astfel de feluri de mâncare. Punctul de cotitură a fost „Miletička”, unde vietnamezii, pe lângă meniul clasic, au început să-și ofere mâncărurile tradiționale. Interesant, nu veți găsi niciun „kung-pao” sau „pui cu gust special”, veți doar obțineți bucătărie vietnameză autentică.

Cum ne descurcăm în comparație cu lumea? Suntem deja la un nivel care poate fi comparat?

Comparativ cu orașele cu aproximativ jumătate de milion de locuitori, Bratislava trece printr-o primă ligă dificilă. Când îmi imaginez orașe de aceeași dimensiune, oferta din punct de vedere al calității și diversității este foarte mare în Bratislava. La urma urmei, rămâne în urma orașelor și mai mari în ceea ce privește diversitatea și mai mare. Avem Vietnam, India sau Indonezia de calitate, dar nu avem Afganistan sau Sri Lanka, de exemplu. Pe de altă parte, cunoaștem bucătăria thailandeză, dar din nou nu mergem la diferențele regionale dintre nord și sud, ceea ce se observă deja în orașele mai mari.

În Bratislava, există un loc unde poți avea un ph vietnamez, în care va fi roșie și în altă parte o vei avea mai curată, în timp ce va arăta ca o supă slovacă de vită. Acest lucru arată deja diferența dintre Vietnamul de Nord și Vietnamul de Sud, dar încă nu o vedem așa.

Există un fel de mâncare de stradă care vă lipsește aici și totuși este destul de obișnuit în străinătate?

Aceste feluri de mâncare nu sunt complet obișnuite, dar le-am găsit în străinătate și acum mi-e dor de ele. Cu siguranță includ laksa (supă picantă de fidea de orez, populară în Malaezia, Sinagapure, Indonezia și sudul Thailandei, nota ed.). Deși îl puteți găsi în cel puțin două locuri din Bratislava, dar am avut ghinion că prima mea laksa a fost perfectă (zâmbet). La fel am și cu mâncarea numită kottu roti. Este un resp. Indian. o clătită din Sri Lanka care este ruptă și are legume și carne pe ea. Din păcate, nimeni nu o știe aici și nimeni nu o știe.

Întreprinderile ar trebui, de asemenea, să acorde atenție luminii, astfel încât să poată fi creată o fotografie bună a mâncării

În ce vânzători de alimente de stradă fac cele mai mari greșeli?

De mult timp, menținerea calității a fost o mare problemă în Bratislava, dar în prezent a fost eliminată de o concurență mai mare. Întreprinderile trebuie să fie atente pentru a menține standardul, deoarece oamenii nu mai sunt la fel de loiali ca în trecut și, atunci când calitatea scade, pur și simplu trec la următoarea afacere. Personal, am remușcări subiective, ceea ce nu înseamnă neapărat că compania o face greșit, dar mă deranjează. Nu-mi place, de exemplu, când companiile își lipesc ferestrele și apoi nu pot vedea în interior. În plus, subestimează lumina, pentru că atunci când oamenii au mâncare și vor să se laude cu asta pe o rețea de socializare, fotografia nu va arăta bine. La prima vedere, acest lucru poate suna îngrozitor, dar din punct de vedere al marketingului, este un lucru foarte important.

Dar prețurile din Bratislava? Există unități de alimentație stradală de unde puteți cumpăra un hot dog la prețul unei mese principale în restaurant. Crezi că e în regulă?

Rareori pun un preț în postările mele, pentru că nu s-ar vorbi despre nimic altceva, iar acest lucru omoară discuția despre mâncare în sine. Există burgeri din Bratislava, care sunt cei mai buni din oraș și costă în jur de opt euro, iar în opinia mea ar putea costa cu doi sau trei euro mai mult. Pe de altă parte, există hamburgeri, să zicem, pe promenada Dunării, unde îi vând cu paisprezece euro, în timp ce osemeurii nici măcar nu ajung la glezne. Este întotdeauna vorba despre cerere și ofertă.

Când vorbesc cu proprietarii de afaceri, sunt deseori surprins că, chiar și la prețuri mai mari, acestea sunt în continuare plus sau minus la zero. Acest lucru se datorează probabil faptului că oamenii sunt obișnuiți cu „meniurile” la 4,50 și tot ceea ce depășește această limită este deja scump pentru ei. Și în timp ce cei opt euro pentru un hamburger sunt doar limita de supraviețuire pentru operator, deoarece acesta folosește calitatea ingrediente și angajatul său.dorește, de asemenea, să recompenseze în mod adecvat.

Puteți spune ce mai fac alte orașe slovace?

Da, știu deja (zâmbesc). Vara eram cu prietena mea într-o călătorie prin Slovacia, unde nu rezervam nimic în avans și abia seara devreme am decis în ce oraș vom dormi. Datorită acestui fapt, am ajuns să cunosc multe locuri medii, dar și multe locuri excepționale și, în cele din urmă, am trasat calitatea burgerilor, deoarece acestea sunt slăbiciunea mea. Așa am găsit un hamburger grozav în Banská Bystrica, dar și în Trnava și Senice. Aproape că am uitat de Košice, care are niște facilități excelente și chiar trebuie să le pui o pălărie.

Spui că ai călătorit prin Slovacia, trebuie să fi călătorit prin lume. Care este cea mai bizară mâncare pe care ați mâncat-o?

Am fost în Islanda și am cumpărat un rechin fermentat. Acest rechin, care este o specie pe cale de dispariție și pe care, din păcate, l-am aflat abia mai târziu, trăiește într-o apă atât de rece încât, dacă vrea să supraviețuiască, trebuie să elimine urină în sângele său. Prin urmare, dacă o persoană l-ar mânca imediat, ar fi otrăvit cu amoniac. Drept urmare, l-au lăsat să putrezească câteva luni și, datorită anumitor procese, încetează să mai fie toxic. Conform acestei descrieri, se poate simți că este o delicatesă incredibilă, dar nu este așa (zâmbet). Această carne are un gust îngrozitor și miroase îngrozitor. Abia mai târziu am aflat că localnicii l-au băut cu un coniac special, astfel încât să poată mânca deloc.

Mănânc mâncare de stradă în fiecare zi, altfel mănânc foarte plictisitor

Vi s-a întâmplat să călătoriți uneori în afara Bratislava doar pentru mâncare?

Da, lui Senice (râde). Mă uit la o afacere pe Instagram și într-o zi am fost atât de încurcată încât m-am urcat în mașină după robot și m-am dus să cumpăr un hamburger. Și a fost grozav!

Acum există o tendință de mâncare sănătoasă și de calitate. Se reflectă și în mâncarea de stradă?

Există un stand vegan în Bratislava, dar altfel nu simt că există o astfel de tendință în Bratislava. Mai avem aici o cultură a salatei, dar nu o caut prea mult, pentru că nu o voi mânca deloc.

În străinătate, această cultură a salatelor este foarte la modă. Iei o salată și o mănânci undeva pe scări.

În acest sens, "coastele" funcționează de mult timp, pe care nu le putem considera drept tarabe pe stradă, ci oferim o alimentație mai sănătoasă. Se pot stoca diverse salate, naut, linte etc. Aceste locuri sunt în principal capturate în părți din Bratislava unde Totuși, trebuie remarcat faptul că acestea sunt în mare parte deschise doar pentru prânz, deoarece nu mai merită să se deschidă proprietarii.

Cât de des mănânci de fapt mâncare de stradă?

Aproximativ în fiecare zi, mai ales în timpul verii, când prefer să stau undeva afară decât în ​​interior. În caz contrar, mănânc foarte plictisitor și gătesc doar mâncăruri foarte simple, deoarece sunt un bucătar groaznic.

Aveți vreun sfat despre cum să descoperiți mâncare de stradă de calitate?

Folosesc și eu astfel de proceduri dovedite atunci când ajung într-un oraș străin. În cea mai mare parte mă uit la câți localnici așteaptă la coadă pentru o anumită masă. Acolo unde sunt multe, este foarte probabil ca aceasta să fie o alegere bună. Totuși, recunosc că pentru prima dată în viața mea nu am reușit la Lisabona. Am căutat o afacere închisă, dar îmi era teribil de foame, așa că am încercat să găsesc ceva în apropiere. Am dat peste o afacere la domiciliu în care făceau pește și diverse carne, iar aceste feluri de mâncare erau în concordanță cu portughezii locali. Am stat în el timp de aproximativ 40 de minute și trebuie să spun că mâncarea a fost foarte proastă.

Datorită dvs., o mulțime de oameni vor ajunge la operațiuni pe care nu le-au cunoscut până acum. Dar cum le descoperi?

Primesc o mulțime de sfaturi. Oamenii îmi vor scrie acolo unde le-a plăcut și se vor simți teribil de dorit să merg să-l văd și să confirme că este foarte bine. Apoi am și un cerc de cunoscuți care ar trebui să-mi spună când descoperă ceva nou. De multe ori îmi scriu și operatorii înșiși, pe care apoi îi urmăresc pe Instagram și, dacă îmi plac, mă duc și eu să mănânc acolo.

Vi s-a întâmplat deja că un anumit trafic a încercat să vă „spună"?

Clar. Încă se întâmplă. Cu toate acestea, se știe despre mine că nu voi fi influențat sau invitat și încă nu că cineva mă va plăti pentru laudă. Totuși, încă o fac cu prudență. Dar le voi scrie doar că nu prea fac astfel de lucruri și vor spune doar „Da, e grozav” (râde).