Sănătatea umană este un dar de care depinde calitatea vieții. Cei mai mulți dintre noi îl duc în coroană și treaba noastră este să-l protejăm. Toată lumea este singura responsabilă pentru nivelul lor de sănătate.
O societate culturală și educată a fost mult timp înclinată să creadă că suntem în mare măsură responsabili pentru nivelul nostru de sănătate. Calitatea sa este influențată în principal de modul de viață. Se știe că până la 60% dintre boli sunt cauzate de un stil de viață greșit. Rezultă că noi numim noi înșine majoritatea bolilor, suntem responsabili pentru auto-vătămare. Se întâmplă adesea ca ochii victimei să fie deschiși mai târziu - în percepția durerii, prețul și disponibilitatea medicamentelor, incertitudinea cu privire la viitor, teama de a pierde un loc de muncă din cauza bolii.
Calitatea vieții
Speranța de viață este un indicator al calității sănătății. Nu putem spune aici că aparținem țărilor dezvoltate. Opusul este adevărat. Statisticile arată un fapt trist - speranța de viață a populației din Slovacia este una dintre cele mai scurte din Europa și, în funcție de durata de supraviețuire, nu suntem deloc printre țările dezvoltate. Afirmația că în ultima perioadă așa-numitul bolile civilizației, sună încet ca să transporti lemne în pădure. Bolile civilizației includ cele care sunt afectate de stilul de viață, factorii ecologici, mediul înconjurător. Condiția principală pentru îngrijirea sănătății este un stil de viață sănătos, care include o nutriție rațională sănătoasă, activitate fizică și relaxare.
Alimentație necorespunzătoare
Din cauza alimentației necorespunzătoare, morbiditatea națiunii este în creștere. Compoziția aportului alimentar afectează în mod direct dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular, a cancerului, a obezității și a bolilor metabolice, a bolilor sistemului imunitar.
Pentru a ne evalua situația nutrițională actuală, trebuie să afirmăm că:
- cu 1/4 depășește aportul de energie recomandat, care se datorează în principal aportului ridicat de grăsimi și zaharuri,
- aportul de grăsime animală este cu până la 50 la sută mai mare decât cel recomandat,
- aportul de proteine de origine animală predomină în aportul de proteine. Este necesar să se reducă carnea, ouăle, produsele lactate cu un conținut ridicat de grăsimi și, în același timp, să se acorde prioritate proteinelor din surse vegetale (legume, cartofi, leguminoase, cereale),
- aportul de carbohidrați este de până la douăzeci la sută reprezentat de aportul simplu de zahăr rafinat,
- este un aport insuficient de calciu,
- există o creștere de două ori a aportului de sare,
- Dintre vitamine, aportul de vitamina C este insuficient, pe care îl obținem în principal din legume (60%), cartofi (19%) și fructe (19%). Dintre celelalte vitamine, vitamina A și B1 sunt în principal deficitare.
Compoziția dietei
Potrivit Institutului de Educație pentru Sănătate, doar 7,7% dintre oameni consideră că mănâncă întotdeauna sănătos și 42% cred că mănâncă mai ales sănătos. 42% dintre oameni declară că mănâncă nesănătos. Doar 38% consumă regulat fructe (zilnic) și doar 17% consumă legume. Fructele și legumele au fost de mult o componentă importantă a nutriției umane. Acestea se caracterizează printr-o mare diversitate și varietate, care satisface gustul, simțurile senzoriale și olfactive. Din punct de vedere profesional, aportul redus de energie, aportul ridicat de substanțe de protecție - vitamine, minerale și oligoelemente și un conținut ridicat de fibre sunt foarte apreciate.
În ultimii ani, am observat o scădere treptată nefavorabilă a consumului de fructe și legume în Slovacia. Consumul de legume a scăzut în ultimii 15 ani de la 105 kg la 80-85 kg pe cap de locuitor și pe an. Consumul de fructe a scăzut de la 62 la 51 kg, în timp ce consumul de fructe tradiționale domestice scade. Consumul de citrice are o tendință de creștere treptată. În Slovacia, primim doar 65-75% din consumul recomandat de fructe, adică 78-98 kg de persoană pe an. În Europa, doar Irlanda și Regatul Unit rămân în urma noastră. În mod tradițional, mănâncă mai multe fructe în țările din jurul Mediteranei, în principal în Italia și Portugalia. Situația este mai favorabilă în consumul de legume. Este ușor mai mic decât media din Uniunea Europeană. Întâlnim cantitatea recomandată de 103-127 kg de persoană pe an la 85%. Cu toate acestea, țările din sud sunt de câteva ori înaintea noastră - de exemplu, în Grecia venitul este de 205 kg de persoană, în Spania de 191 kg și în Italia de 171 kg. Dintre țările europene, doar Regatul Unit și Austria rămân în urma noastră.
Disponibilitatea fructelor și legumelor
În prezent, diverse fructe și legume sunt disponibile pe piața noastră pe tot parcursul anului. Acest lucru se aplică atât legumelor interne, cât și celor importate. Piața noastră include, de asemenea, specii care nu sunt domesticite în țara noastră și își câștigă doar a doua casă - de exemplu, varză chineză și Beijing, țelină chineză, salată, fenicul, vinete, broccoli, dovlecei. Grădinarii, oameni autosuficienți, care au posibilitatea de a crește un sortiment în funcție de gusturile și nevoile lor, au o situație mai ușoară, ecologică. În ciuda posibilităților mai largi în aportul de fructe, obținem puțin peste trei sferturi din consumul recomandat.
Mâncând legume, ne apropiem de dozele recomandate sau îndeplinim limita inferioară a standardului. Cu toate acestea, aportul de fructe și legume este distribuit neuniform pe tot parcursul anului, iar lipsa consumului este deosebit de pronunțată iarna și primăvara. Există un aport absolut insuficient de leguminoase din legume, fie ele clasice precum mazărea, fasolea și linte sau mai tradițional decât soia și fasolea. Sunt o sursă valoroasă de proteine și fibre vegetale. Trebuie să le dublăm cel puțin veniturile. La fructe, trebuie să creștem consumul fiecărei specii și iarna și primăvara devreme, în special aprovizionarea cu citrice, care se află pe piața noastră într-o gamă suficient de largă.
Surse de vitamine
Fructele și legumele sunt o sursă de înaltă calitate de vitamine și minerale.
Vitamina C - acid ascorbic profesional - deoarece singura dintre toate vitaminele depășește necesitatea tuturor vitaminelor împreună. Animalele o fac în organism din zahărul din sânge. Situația este diferită doar la oameni. Predecesorul nostru, care trăia în pădurile din Africa Centrală, a pierdut acum aproximativ 60 de milioane de ani abilitatea de a sintetiza acidul ascorbic în celulele hepatice, deoarece avea acces pe tot parcursul anului la culturi tropicale care conțineau cantități mari de vitamina C. Această modificare a fost stocată în mașini ale strămoșilor noștri. De atunci, ne-am bazat pe aprovizionarea cu vitamina C prin alimente. Rezervele de acid ascorbic din corpul uman sunt suficiente timp de 2-6 săptămâni.
Cele mai bogate surse de vitamina C sunt fructele și legumele. Conținutul acestei vitamine variază în funcție de varietate, opinie, tehnologia agricolă utilizată, condițiile climatice, metoda de colectare, depozitare și prelucrare. În ciuda surselor bogate ale acestei vitamine din alimentele disponibile, aportul său este mai mic decât cel recomandat. Situația critică este în special în cazul pensionarilor. Situația este similară pentru fumători - fumatul a 20 de țigări pe zi crește consumul de vitamina C cu cel puțin 40% la persoanele sănătoase.
Cele mai bogate surse în 100 g de produs proaspăt sunt măceșe (până la 1.250 mg), coacăze negre (165 mg), citrice, șorbe și căpșuni (45 mg fiecare), coacăze roșii (32 mg), fructe de pădure (12 până la 14 mg), mere și caise (10 mg fiecare). Pe partea opusă sunt pere, piersici, cireșe, vișine, prune, loturi (3-5 mg). Din legume, cea mai mare parte a vitaminei C din 100 g de produs proaspăt conține hrean (170 mg), mărar (100 mg), pătrunjel (90 mg), piper verde (90 mg), varză (48 mg) varză roșie (32 mg), roșii (26 mg), varză albă (18 mg).
Acid folic este una dintre cele opt vitamine B. A fost descoperită în India în anii 1930. Rolul său în organism este foarte divers - participă la transferul informațiilor genetice de la celulă la celulă, fără ea nu este posibilă divizarea sau proliferarea celulară. Deoarece joacă un rol în metabolismul proteinelor, participă la toate procesele de creștere și dezvoltare din organism, afectează producția de sânge, susține activitatea sistemului nervos. Corpul îl obține în principal din legume. Din spanac, salată, hrean, roșii, castraveți și cereale. În absența sa, anemie, tulburări nervoase, depresie și defecte neonatale ale creierului și măduvei spinării.
Provitamina A-caroten - este o sursă valoroasă de vitamina A. Cea mai valoroasă sursă este morcovul, care este mai greu de eliberat când este crud. După gătit, eliberarea sa se îmbunătățește de până la 5 ori. Prezența unei cantități suficiente de caroten în dietă are un efect protector asupra dezvoltării tumorilor colonului și rectului. În plus față de vitamine, fructele și legumele oferă o varietate mai largă de nutrienți. Sunt valoroase pentru conținutul de minerale și urme de substanțe, cum ar fi zinc, seleniu, potasiu și magneziu, dar și pentru conținutul neprețuit de fibre.
Pe de altă parte, acestea nu sunt o sursă bună de calciu sau fier, deoarece ambele elemente sunt mai puțin utile din surse vegetale. Pe baza analizei diferitelor institute științifice, ordinea tipurilor individuale de fructe a fost determinată în funcție de conținutul celor mai importante vitamine (A, B1, B2 și C), minerale (Ca, Fe, K, Mg, Na, P, S, Cl) și carbohidrați. Primul grup de fructe cu cel mai mare conținut de substanțe biologic valoroase include coacăze negre, șolduri din soiul de mere carpatic, portocale, căpșuni, grapefruit, struguri, lămâi, zmeură și banane. V II. un grup de fructe cu o valoare biologică mai mică sunt agrișe, cireșe, ananas, pere, prune, piersici, mure și afine. V III. Grupul include coacăze roșii, caise, loturi, mere și cireșe.
Valoare energetică și biologică în greutatea de 100 g a fructelor selectate
Fibră
Fructele și legumele sunt o sursă de fibră de neînlocuit. Substanțele de balast sunt denumite fibre dietetice. Acestea sunt în principal polizaharide care formează o componentă nedigerabilă a alimentelor de origine vegetală, care nu sunt supuse clivajului în mediul acid al stomacului sau acțiunii enzimelor din intestinul subțire. Intră în intestinul gros, unde sunt descompuse și devin o sursă de energie pentru microflora intestinală și pentru celulele peretelui intestinal. Fibrele pot fi insolubile sau solubile în apă, dar în ambele cazuri nu sunt absorbite în tractul digestiv uman. Fibrele insolubile de tip celuloză sunt prezente în tărâțe, legume, salate, fructe, dar și în orez și nuci.
Crește conținutul intestinal din organism și are astfel un efect pozitiv asupra mișcării intestinelor - adică peristaltismul intestinal, care are un efect benefic asupra tratamentului constipației (constipație). Fibrele solubile de tip necelulozic sunt reprezentate în principal de pectină, gume vegetale și mucilagii, care se găsesc în leguminoase, fasole de guar indiană, cereale (și produsele acestora - de exemplu în pâine brună, fulgi de cereale). În organism, acestea afectează procesele metabolice - încetinește absorbția carbohidraților, participă la scăderea nivelului de colesterol din sânge, legându-l de fibre și reducând ulterior absorbția acestuia. Aportul de fibre reduce, de asemenea, incidența cancerului de colon. Aportul zilnic recomandat de fibre este de 30 de grame, dar în țara noastră aportul este de-abia la jumătate. Mâncând fructe și legume zilnic, putem corecta acest scor nefavorabil.
Prevenirea bolilor
Fructele și în special legumele se caracterizează prin conținut scăzut de energie, sunt materii prime excelente în prepararea meselor cu consum redus de energie. Pot fi suplimente alimentare sub formă de salate și compoturi sau pot fi un fel principal sub diferite forme. Reducerea aportului total de energie din alimente este singura modalitate posibilă de a trata cu succes obezitatea, care deranjează jumătate din populația țării noastre. Fructele și legumele din dietă reduc, de asemenea, incidența cancerului. Tumorile maligne se află pe locul doi în ordinea cauzelor de deces în țara noastră. Se estimează că peste 40 la sută din cancerele sunt afectate de obiceiurile alimentare. Dieta și astfel compoziția dietei și prepararea culinară a acesteia pot afecta formarea și dezvoltarea unei tumori în două moduri: fie împiedică formarea unei celule tumorale în organism, fie încetinește dezvoltarea, creșterea și înmulțirea acesteia, fie pe cealaltă mână promovează formarea unei astfel de celule și accelerează multiplicarea acesteia. Acest fapt este legat de așa-numitul stres oxidativ și de eficacitatea sistemului antioxidant.
Antioxidanți
Ce este stresul oxidativ? Organismele animale superioare și, prin urmare, oamenii au nevoie de oxigen pentru a furniza energie, pentru care utilizează până la 95% oxigen. Cu toate acestea, o cantitate mică de oxigen, de aproximativ 5%, este implicată în formarea radicalilor liberi și în atacul unor compuși importanți din organism, în special acizi nucleici, proteine, grăsimi și carbohidrați. Și schimbarea lor explică originea cancerului, aterosclerozei și altele asemenea. Organismul este protejat de aceste daune printr-un așa-numit sistem antioxidant echilibrat. Antioxidanții acționează în procesul de prevenire a stresului oxidativ și astfel în procesul de prevenire sau încetinire a creșterii tumorii. S-a dovedit legătura dintre diferitele tipuri de cancer și consumul de antioxidanți, care se găsesc în natură în principal în fructe și legume.
Acestea sunt în principal unele vitamine și așa-numitele lor provitamine și unele minerale, care se găsesc în cantități crescute în produsele vegetale. Deoarece sunt prezenți cu toții în dietă, sunt numiți și antioxidanți naturali. Au capacitatea de a preveni sau de a încetini dezvoltarea cancerului în corpul uman. Acestea sunt în principal vitamina C, vitamina E, provitamine și unele minerale, care se găsesc în cantități crescute în produsele vegetale. Acestea sunt în principal vitamina C, vitamina E, -caroten (precursorul vitaminei A) și parțial și vitamina A. Ordinea introducerii lor este de acord cu puterea eficacității lor. Pe lângă acești antioxidanți din natura vitaminelor, obținem și alți antioxidanți naturali din alimentele vegetale - de ex. avonoide, licopen și lignani. Unele minerale - în special seleniu, cupru și zinc - sunt, de asemenea, importante pentru buna funcționare a sistemului antioxidant din corpul uman. Aportul insuficient de vitamine, minerale și oligoelemente din fructe și legume se reflectă și în tulburările sistemului imunitar.
Există opinia că tratamentul termic reduce valoarea legumelor. Acest lucru se aplică vitaminelor labile la căldură, în special acidului ascorbic, adică vitamina C și acidului folic. Celelalte avantaje ale legumelor, și anume conținutul de minerale și fibre și valoarea globală scăzută a energiei, rămân neschimbate. Cu toate acestea, tratamentul termic duce la o mai bună eliberare a carotenului deja menționat din morcovi, sulforani anticanceroși din broccoli și conopidă.
Prevenirea este mai ieftină
Toți cheltuim mult pe mâncare. Prin urmare, fondurile cheltuite ar trebui evaluate pentru a sprijini sănătatea fiecăruia dintre noi, iar dieta consumată nu ar trebui să sprijine dezvoltarea unei game largi de boli, dimpotrivă - ar trebui să contribuie la prevenirea bolilor. Cu toții ne dăm seama că protejarea sănătății noastre este cel mai bun lucru pe care îl putem face pentru noi înșine. Nu este deloc inaccesibil, iar recompensa va fi o viață mai sănătoasă și mai lungă.