Într-un sondaj al cunoscutului periodic francez Le Parisien, iaurtul a fost plasat într-un loc de cinste printre cele mai importante zece produse ale secolului al XX-lea. De ce această delicatesă cu lapte acru este considerată ceva special și cum se face că iaurtul a devenit unul dintre produsele de abia un secol, chiar dacă oamenii se bucură de el de peste o mie de ani?

într-un

Mai întâi puțină istorie

Deși iaurtul a cunoscut și a consumat omenirea încă din Evul Mediu, abia la începutul secolului trecut oamenii de știință au descoperit care a fost motivul pentru care laptele obișnuit s-a îngroșat, fermentat și transformat într-un vas cu lapte acid. Anul a fost 1905, când bulgarul Stamen Grigorov a reușit să izoleze două tipuri speciale de lactobacili din iaurtul bulgar la Institutul Medical din Geneva, care este responsabil pentru acest proces. Ulterior le-au numit lactobacillus bulgaricus și streptococcus termophilus.

Grigorov a ales iaurtul bulgar nu pentru că era bulgar, ci pentru că acest iaurt este considerat original, ca strămoș al tuturor celorlalte tipuri de iaurt. În Bulgaria, a fost realizată după o rețetă tradițională încă din secolul al VIII-lea. Remarcabil, mulți oameni vechi de secole și foarte bătrâni trăiesc încă în munții locali, despre care se spune că își datorează bătrânețea consumului regulat de iaurt de casă.

Cu toate acestea, faptul că bacteriile speciale descoperite au un efect benefic cu adevărat extraordinar asupra corpului uman nu a fost descoperit de Grigorov, ci doar de un alt om de știință, rusul Ilya Mechnikov, și chiar a câștigat Premiul Nobel pentru această descoperire. În colaborare cu mai mulți oameni de știință de la Institutul Pasteur din Franța, el a demonstrat că bacteriile din iaurt neutralizează substanțele toxice din microflora intestinală, acționează împotriva mai multor boli, întăresc sistemul imunitar și prelungesc viața umană.

Sănătate în iaurt

Iaurtul are multiple beneficii pentru oameni. Ca produs lactat, este o sursă bogată de proteine, calciu și fosfor. De asemenea, conține vitamina B2, necesară pentru a elibera energie din nutrienți, și B12, necesară pentru un sistem nervos sănătos. Iaurtul este un aliment ușor digerabil, iar zahărul din lapte conținut în acesta poate fi consumat de persoanele cu tulburări de lactoză.

Culturile de iaurt viu sunt de o mare importanță pentru corpul uman (pe lângă bacteriile deja menționate, acum este și lactobacillus acidophillus). Efectul lor pozitiv asupra sănătății umane este extrem de versatil. De exemplu, produc substanțe chimice în sistemul digestiv care împiedică creșterea intestinului bacterii dăunătoare și drojdii care provoacă infecții intestinale și ajută la tratarea diareei și a constipației.

Copiii care au mâncat iaurt viu și-au revenit din diaree de două ori mai repede fără antibiotice. Unele forme de Lb. acidophillus ucide bacteriile care provoacă infecții ale tractului urinar. Iaurtul protejează mucoasa gastrică de substanțe toxice, îmbunătățește digestia și previne formarea ulcerelor gastrice. De asemenea, reduce semnificativ producția de trigliceride și colesterol „rău” din sânge.

Un creuzet de iaurt viu pe zi întărește sistemul imunitar și poate proteja, de asemenea, împotriva dezvoltării anumitor tipuri de cancer. Cercetătorii au găsit, de asemenea, rezultate remarcabile cu consumul regulat de iaurt în tratamentul eczemelor, dermatitei atopice și sindromului intestinului iritabil. Nu toată lumea știe că bacteriile active din iaurt sunt, de asemenea, un antibiotic natural cu spectru larg. Se compară cu unele antibiotice produse artificial și sunt și mai eficiente. Acestea suprimă acțiunea bacteriilor care provoacă botulism, salmoneloză și infecții stafilococice. Pe de altă parte, acestea ajută la refacerea microflorei naturale din intestine după tratamentul cu antibiotice artificiale.

Culturile de iaurt din intestine supraviețuiesc doar puțin timp. Pentru ca efectul bacteriilor probiotice să fie de durată, ar trebui să consumăm cel puțin 140 ml de iaurt pe zi. 225 ml de iaurt pe zi acționează ca o protecție eficientă împotriva bacteriilor dăunătoare. Iaurtul va ajuta cel mai eficient cu gripa sau alte boli, dacă începem să-l consumăm la descoperirea primelor simptome.

Să slăbim cu iaurtul

Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi și-a dovedit, de asemenea, valoarea pe o dietă de reducere. Pe lângă faptul că este un aliment cu conținut scăzut de calorii, culturile probiotice susțin procesul de scădere în greutate afectând metabolismul și absorbția nutrienților. Dacă trebuie să slăbești câteva kilograme, încearcă o dietă cu iaurt. Îl puteți păstra mai mult timp fără griji, deoarece iaurtul conține proteinele necesare și în combinație cu legume și fructe puteți furniza organismului vitamine și minerale în cantități suficiente.

Putem mânca cinci creuzete de iaurt alb, cu conținut scăzut de grăsimi pe zi, împărțit în 5 porții: mic dejun, zeciuială, prânz, olovrant și cină. La aceasta adăugăm 200 g de fructe pentru micul dejun, 1 morcov sau răvă pentru zece, 200 g de legume sau fructe sub formă de salată pentru prânz, 1 măr, pere sau portocale pentru olovrant, 200 g de legume sau salată de fructe amestecate cu iaurt din nou la cină.

Dintre legume, castravetele de salată este potrivit mai ales pentru efectul său diuretic. Pentru a gusta folosim lămâie, ierburi proaspete, sare cât mai puțin posibil și în loc de zahăr folosim un îndulcitor artificial sau o linguriță de miere. Bea 2 litri de lichid pe zi (apă, apă minerală, ceai, cafea neagră, maximum două căni pe zi).