 |
Până când gâștele din „brutăria” de lut au intrat în cuptor și turma a fost atrasă de masă, a necesitat multă îngrijire și o varietate de alimente. O turmă galopantă pătrundea adesea într-o grădină de legume sau de flori și salva tot ce venea sub cioc. Dacă cățelele nu au acordat atenție rozmarinului, gâștele le-au dat și credință. Viitorul tânăr, pe de altă parte, a compensat-o cu pene calde pentru „amantă” și fantome, cu care i s-a asigurat. Chiar și gospodinele erau destul de aglomerate la acest hyd lacom, pentru că cele mai mari se târau la cele interzise - la porumb, orz la coacere sau la cruci pe miriște, unde proxeneții ieșeau mai mult prin locurile libere decât tăiau pe gâscă. Și așa dimineața sau seara, husarii au condus turma acasă „cu capetele tari”, adică neinstruite, iar bunica a trebuit să arunce niște cereale în tufișuri, astfel încât să crească numai bine și să fie lebede.
Ei bine, și atât de curând a venit ziua în care cele mai frumoase prăjini au fost culese din turmă și „aruncate de boluri” pentru hrănire. Acest act a fost în principal artilerii cu gât lung condamnați pentru vânzare vii sau coapte, dar în orice caz au ajuns pe castron chiar și cu o ocazie mai importantă. În casă, așteptau să gătească în leagăn sau fata își trecea deja pălăria. Chiar și pelerinii la Mariatal nu puteau fi echipați cu tabere și sotre goale, deoarece patrioții ar fi așteptat apoi niște „pelerinaje” gratuit. Chiar și strugurii dulci și culegătorii must consumați au mâncat cu nerăbdare carne bună de gâscă. Cu toate acestea, cea mai mare catastrofă a planat peste gâște înainte de sărbătorile pe care le-au avut în satele vest-slovace, mai ales după noul sfârșit de vară și toamna.
Menajera a suferit de rădăcini timp de trei până la patru săptămâni. În acea perioadă, ea a gătit, a sărat, a uns porumb rotund vechi sau nou și i-a hrănit inițial de trei ori pe zi, mai târziu și, în cele din urmă, mai puțin, în funcție de modul în care au mâncat și s-au ingrasat. În cazul unei soacre stricte și furioase, chiar și cu acest robot, mireasa stătea pe gâște ca pe cărbuni fierbinți, mai ales dacă le era greu să se hrănească și dacă bobul „prindea un bob” în gagor. Din fericire, în sat erau întotdeauna câteva femei care știau să ajute cu pricepere - pentru a salva gâștele de sufocare și tinerii de la ridicol.
Și când gâștele deja hrănite abia stăteau în picioare și grăsimea îi sufoca, așa că respirau, chiar și acea ocazie era la ușă, gospodinele le-au scăldat corespunzător pe pârâu sau acasă și le-au trimis o mulțime de paie pentru noapte. Adevărat, gâștele nu au încercat clincherul copt doar pe o farfurie, ci în spatele ștampilelor imediat înainte de sărbătoare, când erau deja la brutărie sau puteau fi monetizate bine. Apoi a venit o ocazie de hoți pentru cei cu degetele lungi, care purtau pantofi pentru noapte și au decolat dimineața. Furtul de gâște aparținea atmosferei preventive și oricui a fost rănit nu mai trebuia să se îngrijoreze de ridicol. Dar proprietarii își hrăneau cu bucurie gâștele și, în cele din urmă, tăiau totul cu ajutorul bărbaților, în timp ce femeile „prindeau” sângele pe un castron de sare și chifle tocate, înmuiate în apă sau lapte. Bucătarul a amestecat bine acest amestec, l-a sărat, l-a „fixat” cu rasca și condimente, l-a uns și l-a prăjit pe o tavă de copt sau tigaie pe ceapa pregătită. În unele gospodării, au prăjit sânge de gâscă pe brutării mai mici din cuptor. În acea perioadă, bucătăria era deja plină de un miros gâdilător, iar sângele de gâscă proaspăt prăjit nu ar fi trebuit să se răcească niciodată, pentru că avea gust de pâine ca puțini. În vecinătatea Trnava, așa-numitul coapse sângeroase de aluat de cartofi, umplute cu sânge de gâscă prăjit.
Gâsca incizată a smuls femeile și a tăbăcit părul dur, deoarece gâsca păroasă a avut vânzări mai slabe. Gâștele curățate au fost apoi așezate pe un jgheab mare în apă rece pentru a se solidifica. Trei sau patru ore mai târziu, un cuțit ascuțit a deschis abdomenul acoperit de grăsime al gâștei, iar degetele inteligente ale menajerei au îndepărtat toate „grăsimile” și măruntaiele din ele, dintre care ficatul era cel mai de preț, adevărat dacă nu s-ar fi vărsat bila pe el. În trecut, fripturile mari de succes călătoreau crude sau coapte în coșuri de sticle și „prăjitoare” sau soțiile lor mergeau în locuri din apropiere pentru a vinde. Localnicii au consumat doar mici ficat, pentru care proprietarul era puțin rușinat.
Gâsca scoasă din cuptor răcită în brutării și în același timp mirosea întreaga clădire cu mirosul ei. Flămând și săturat, a intrat într-un fel de extaz gustativ, care putea fi satisfăcut doar de o coapsă de gâscă sau de o gât.
După gâscă, au pus în cuptor foi de miez de dovleac - „boabe” - care erau atât de frumos coapte acolo încât, cu aroma lor de gâscă și gustul plăcut, au sedus mici și mari, astfel încât peelingul seara și duminica după-amiaza era nu sfârșitul regiunii.
Din măruntaie de gâscă, cap, gât, inimă, stomac "buchora", picioare și aripi, au gătit o supă excelentă de măruntaie cu mică sau coc fiert.
Chiar și gâscele de gâscă cu pâine nu s-au rușinat în fața restului companiei alimentare, dar au copt pagáčky deosebit de gustoase de la ei.
Gâștele vechi și tunarii aveau de obicei intestine mai grosiere și mai ferme, care erau în general bine spălate de gospodine și turnate cu umpluturi „yalit”, astfel încât chiar și fără dop, oaspeții se bucurau de diferite tipuri de yalit și ficat.
Husacin, destinat vânzării, a fost cumpărat de vânzătorii de case sau vândut de femei în piața din oraș, unde l-au oferit întreg, tăiat în jumătăți și sferturi, conform interesului cumpărătorilor. În unele locuri, specialiștii în marketing au adăugat lokshes înmuiați în gâscă, atrăgând atât de mulți cumpărători încât în curând nu au mai avut nimic de vândut. Ei bine, dexteritate - fără linii! Chiar și în fostele podgorii, posibilitatea de a cumpăra gâscă friptă a fost un lucru destul de firesc.
Gâsca a influențat atât de mult sărbătorile rurale din toamnă, încât, spre deosebire de sărbătorile templului de primăvară, vară și iarnă, acestea sunt încă numite „sărbători ale gâștelor”. Adevărat, la sărbătoarea de primăvară, gâsca sacră sau vechiul tunar uriaș va cădea, de asemenea, victimă, dar carnea lor poate fi numită cu greu găină fără remușcări și lăsați dinții mai slabi să nu îndrăznească. Numele „cireșe”, „salată” sau orice altă denumire a sărbătorii este cea mai bună dovadă a acestei duminici. La rândul lor, ceasornicarii se pot mângâia măcar să o compenseze în „Michal”, „Martin” sau în mod similar cu o abundență de aruncări de echilibru sub patronajul zâmbetului îngăduitor al unui alt sfânt. Se spune că primele aruncări ale anului sunt „trei regi” și ultimul „Catar”, dar ambele pot fi numite și „aruncări cu nori”. Pentru unele sate, o duminică nu a fost suficientă pentru a înveseli spiritul și trupul. Pe lângă sărbători, au inventat și „sărbători” - una pentru a comemora dedicarea templului și cealaltă spre gloria patronului său. În timpul duminicii de sărbătoare de vară erau furtuni regulate și ploua adesea în toamnă. În acea perioadă, în casele adormite, sperau în secret că în ploaie ceasornicarii nu vor veni. Dar fierbinte! Acestea erau speranțe inutile. Cine stăpânea puțin, se ghemui la sărbătoare pe un picior.
Obișnuia să țină o sărbătoare „de vineri până vineri”. Pentru atâta timp și pentru o familie numeroasă și prietenii, a fost necesar să se pregătească o cantitate adecvată de carne, produse de patiserie și băuturi. Săptămâna precedentă a fost foarte ocupată. Femeile nu s-au distrat niciodată. La urma urmei, mai întâi au trebuit să aranjeze, să ungă și să picteze întreaga casă cu var și lut colorat. Chiar și „tampoanele” croitorilor și cizmarilor nu puteau înceta să se dezlănțuiască pentru a face noile „parade” promise pentru aruncări pentru ei. Ei bine, principalele pregătiri s-au făcut încă în bucătării. Peste tot era plin de lapte, smântână, unt, unguent, tot felul de grâu și tartine, făină, cutii și feluri de mâncare vechi. Pe albia râului, nu era suficient ca aluatul să dospească pe tot cuptorul de pâine și pe o mulțime de prăjituri asortate.
Miercuri, bucătarii au amestecat deja aluatul în „putráky” din făină netedă cu unt sau unguent de gâscă și au tăiat diverse forme din el cu forme, cum ar fi lalele, stele, păsări, inimi, roți, coroane, luni etc. Dacă adăugau „salaika” la cale, „salai putters” apăreau pe masă în timpul sărbătorii. Când bărbații au avut timp liber și compasiune pentru cărțile de bucate, și-au pus mâna pe munca ceasornicarului. Tinerii băteau maci în mortare de lemn cu fier bătut, astfel încât tot ce atârna în castele zgâlțâia și zăngănea. Bunicul a spart nucile, ferma ducea paie și alte bețișoare pentru a încălzi cuptorul, iar luptătorii au risipit în secret.
Joi, dimineața devreme, gâștele au tăiat și au „pistolat” în gospodării. În fermele mai bogate, mai ales dacă așteptau mulți ceasornicari, „înjunghiau” un porc sau omorau un vițel. Au existat și cascadorii pentru aruncările din noiembrie, care au durat mult. Cu această ocazie, au gătit „muguri ucigați” și jeleu și i-au pus într-o cameră rece pentru zile relaxante. Joi, gospodina gătea, de obicei, supă de gâscă de pesmet cu bălți, chifle sau orez la prânz. Maruntaiele erau mâncate cu pâine. Cina a constat din sânge de gâscă, pâine și cafea neagră. Ca de obicei, proprietarii-vii pregăteau încet vin pentru ceasornicari, ceea ce nu se descurca fără mătură.
Dar ziua femeilor nu s-a încheiat cu cina. Joi seara, au câștigat drojdie și vineri dimineață au amestecat aluat pentru prăjituri, calete, bile, porți, dakde și prăjituri și alte produse de patiserie. Primul s-a dus la uscătoarele de cuptor - baloturi mari de aluat de tort, uns cu unt și acoperite cu un piure de griș și brânză de vaci; sărat pentru băieți, dulce pentru femei și copii, căci ei erau mâncarea principală în acea zi. Din primul cuptor au venit baloturi sărate, unse cu unt sau unguent de gâscă și gem mic, brânză și alte baloturi. Al doilea cuptor a eliberat o serie de prăjituri - maci, nuci, brânzeturi, caletka și firimituri de dakde. Au pus această patiserie în camere sau pe jgheab în „camera din față” rece.
În ultima vreme, acest tip de tort a intrat cumva în fundal, iar cărțile de bucate au devenit la modă și în bucătării. Produsele de patiserie erau „folie”, „zăpadă”, „zi și noapte”, „nucă de cocos”, diverse bucăți din mai multe straturi - „rând dublu”, „trei rânduri” și cine ar fi capabil să numească toate acele „berete” "putrtajky".
Sâmbătă, gospodinele au copt agrișe. De fapt, era deja prima zi de sărbătoare, dovadă fiind un prânz cu supă de pesmet și lokšov cu sos de gâscă, precum și o cină constând din gâscă cu castraveți și vin. În acea zi, cerșetorii bisericii locale, care mergeau din casă în casă să se roage, primeau și ei o sărbătoare. La masă, au primit sânge de gâscă, pe care l-au mâncat chiar în curte și două coșuri sau un semn sau o caletă în coșuri. Și cerșetorii străini au mers bine în ziua aceea.
Duminica sărbătorii a fost egală cu cea mai mare sărbătoare. La micul dejun, gospodina a așezat în fața casei o oală cu cafea albă și un castron cu calete feliate sau firimituri. Acolo unde bărbaților le-a plăcut cafeaua neagră, au obținut un „scop”. Dar mai erau și gâște și o pâine de pâine moale de secară.
Gazdele s-au grăbit să ia micul dejun pentru a curăța masa pentru ceasornicari, care veneau încet din așezări și locuri pe jos sau în camioane ușoare. Cu această ocazie, tinerii burlaci au țesut coama cu caii și au venit în paradă. În mod similar, toți ceilalți invitați. Cel mai tânăr ceasornicar a devenit și mai zgomotos decât vechii tovarăși de arme după mulți ani. Osadské šarvanci le-a cerut localnicilor un carusel, comercianți și alte rarități ale duminicii de sărbătoare.
Strada măturată și inundată a devenit în curând colorată cu costume colorate pentru tineri și vârstnici. Broderia de pe ele s-a jucat cu toate culorile și firele scumpe la soare până când ochii lor s-au orbit. Fetele au fost călcate în picioare de cizme - squeakers cu grefe colorate pe tocuri.
Cel mai tânăr din biserică a rătăcit în punctul mantalei pentru a avea o imagine de ansamblu asupra tuturor bunătăților și frumuseților din magazine - ei bine, totul a venit acasă când toți ospătarii stăteau deja la masă. Prânzul de sărbătoare a constat în ciorbă de vită sau de pui cu șofran și „mica” fiartă, carne de vită cu hrean sau sos de roșii, gulaș de porc și „boia” de la cocoșul de anul trecut. În gospodăriile mai înstărite, au copt porci mici sau au preparat friptură de vițel și porc. Mai noi erau și puii prăjiți. Gâsca era adevărată, desigur. Pe lângă pâine, obișnuiau să pregătească cartofi pregătiți divers, în special prăjiți și sub formă de salată. Pentru ca mâncarea să se întindă bine și să facă loc pentru următoarele delicatese, el a turnat vin roșu sau alb în pahare pentru următoarele bunătăți, cu care s-au strâns și au băut împreună. Femeile și copiii au început să facă dulciuri, iar bărbații au rămas la ulcior până la ultimul. Mâncătorii buni și-au venit în fire deoarece mâncau și beau „ca la sărbătoare”.
După-amiază, tinerii au mers o vreme în sat, celor mai tineri li s-a dat un tunet, o „pisică de mușchi” sau alte delicii și minuni atrăgătoare care i-au sedus pe pitici sub haine și la magazine. Femeile au făcut curățenie de la masă și apoi au bătut puțin până au sunat a doua litanie. Bărbații au ieșit în curte și s-au uitat la fermă. Cei mai mulți călăreți sunt atât de cufundați în elementul lor preferat încât au trebuit să îi cheme de la bucătărie la „vecernie”.
Prima vioară a cântat vioara gâscă în toată frumusețea și cu tot gustul. Bineînțeles, existau și vin, cafea neagră cu rom și nici măcar nu puneau boluri de putruri, baloturi, ambalaje feliate și orice au copt femeile.
Și în acea zi, familia nu a stat împreună în jurul mesei. Toată lumea a luat masa când a vrut și ce a vrut, pentru că tinerii în special erau „muzică”, a cărei organizare se ocupa de „Paholský - primarul tinerilor”. El a stabilit cine va aduce mâncare muzicienilor, de obicei cinci. Două fete le-au pregătit un creion: un castron de gulaș sau jeleu, jumătate de cuptor de pâine și tort. Ceilalți doi le-au adus întreaga gâscă la cină, o jumătate de cuptor de pâine și câte doi la fiecare. Tinerii le-au oferit din nou suficient vin. Pentru că un muzician flămând și însetat este mai rău decât o mașină uscată.
Când au furnizat corzile și paiul în acest fel, veselia nu a mai putut aștepta. Polka, verbunks, valsuri, șepci din dantelă, gheare, cardas, dansuri zdrențuite, zdruncinate și cu prosop au învârtit taverna până la miezul nopții. Verbunky au fost populare, în care burlacii și-au arătat volubilitatea spre încântarea întregii runde de dans și a spectatorilor. Cu cântări și aplauze, au sărit la castele și s-au plesnit pe Sarah. Cu cât este mai înalt și mai lung - cu atât faima și gloria sunt mai mari! Burlacii stabiliți veneau adesea cu un recrutor excelent care „sărea” chiar și pe cei mai buni „săritori” locali și ar putea fi un incendiu pe acoperiș, iar așezările, de asemenea, nu respectau burlacii domestici și îi prindeau în dansul celor mai frumoase fete . Firele înflăcărate, când erau încă „sub uitare” o dată sau de două ori, au intrat una în cealaltă, pentru că se spunea că nu există sărbători fără luptă. Cel mai rău a fost când cuțitele străluceau în hambar. Curând totul a fost împrăștiat.
Dar, în timp ce totul era în ordine, muzicienii au schimbat cântarea. „Atmosfera lui Husacin” a predominat și aici și cel puțin un vers nu a ieșit din cântecul adiacent:
în camera de sub față de masă,
În pauze, fetelor li s-au oferit prăjituri, pe care le aduceau eșarfe, în special coloniști, de care se apropiau chiar și veverițele. Apoi roata s-a rotit din nou, în care tinerii au ținut-o pe fată în jurul taliei cu o mână și au încuviințat deasupra capului cu cealaltă în funcție de melodie - acest gest de „mână sus” era tipic stării de spirit de sărbătoare. El dă prea mult un unghi, fie cu bunăvoință, fie din durere, că fata se răsucește cu altul - chiar dormind undeva pe partea lui. Ei bine, în pauză, tânărul l-a luat în zbor și i-a cântat:
„A adormit pe bancă,
cai în linte,
era bună,
Și nu i-au dat odihnă, până când a adormit și s-a bucurat. Încă ce, devoră pentru o fustă!
În timp ce „muzica cânta - zăngănea”, bătrânii stăteau acasă cu gâscă și vin, copiii se adunau în jurul șalurilor și, în funcție de starea finanțelor lor, cumpărau dacho după o lungă colecție, sau dezgropau clincherul și pășeau. cel puțin pe frumusețile și bunătățile lor. O manevră mică se găsea la carusel, dar nu conduceau gratuit. Cu toate acestea, vechiul principiu de propulsie al „spiritelor-inel” în sine le-a făcut mai ușor băieților să își îndeplinească dorința de a zbura prin aer. Se întoarse de cinci ori pe veranda superioară și o dată conduse spre el. Nici un bătăiș nu a petrecut o după-amiază întreagă sau chiar sărbătoare ca aceasta, de obicei urât adulmecând o cămașă nouă sau un pantalon cu o roată, care a fost pictată din abundență pe axa caruselului. Și acasă a fost bătut, dar până în viitor, totul se vindecase și nu de multe ori se repeta cazul.
Pentru sărbătoarea de luni, elevii s-au distrat, uneori chiar numiți „bărbați”. Cimpoiul i-a cântat de la prânz până la „muzică grozavă”. El și-a oferit propriile mese dimineața, când rătăcea prin sat, la fel cum au câștigat țiganii, pentru care au primit din fiecare casă la șase și un supliment sau baloturi de adăugat. Bătrânii au fost zdruncinați în mod special de bătrân. Cu o dispoziție bună, bărbații și micul ei bunic au „recrutat” dansuri vechi și cântau cântece, atât de vechi sau vesele pe cât știa. Unul dintre ei „sub aburi” a început brusc în spatele vechilor căruțe de burlaci, după care și-a pus o coapsă de gâscă pe pălărie cu pălăria, a ridicat mâna în fața cimpoiului și a spus:
„A dansat grăsime cu grăsime
în camera din spatele varzei.
A dansat subțire cu subțire
în bucătăria din spatele magaziei.
Musca îi punea în sac -
avea cimpoi de paie! ”
Pe măsură ce mirii își trăgeau distracția și tinerii abia așteptau melodia lor, tinerii au început să-l enerveze pe cimpoi pentru a-l obliga să se termine cât mai repede. De obicei, îl înjunghiau într-un mod atât de nevrednic:
„Cimpoiul a mâncat,
deja urmează să-l traverseze.
S-a mâncat o cremă cremă,
degetele îi erau deja încâlcite ".
Apoi tinerii au început în sfârșit să danseze. Bătrânii s-au trezit la timp, s-au uitat la tânăr o clipă și și-au îndreptat încet casa spre gâscă și ulcioare. Mulți bunici supărați și-au dat foc țevilor și, revoltați de melodiile de-a lungul drumului, au cântat:
„Când am coborât,
Mi-am ucis pipa -
când am urcat la etaj:
bine ai venit, pipa mea!
Nici nu am văzut-o,
Nici nu am auzit,
a face o vrabie un cuc
bâjbâia. "
Unii ceasornicari s-au dus acasă duminică seara. Menajera le-a pregătit „sărbători” în trabucuri și trabucuri: caletka, zavináky, baloturi, putráky, husacin și carne de porc friptă. Copiii primeau bani de la bunica sau nașa lor. Limbi rele spun că ceasornicarii de pe drumul de întoarcere au fost „îndrumați” și au greșit urmele. Ei bine, nu este nimic de mirat, pentru că „noaptea își are puterea”, mai ales după aruncări!
A fost odată, nimic în lume nu durează pentru totdeauna - nici măcar o sărbătoare. În următoarele câteva zile, toate resturile au fost mâncate, deoarece proprietarii economici nu au permis nimic de pierdut. Au tăiat baloți sări duri în „cuișoare”, au turnat lapte peste ei pe o tavă de copt, i-au uns cu unguent de gâscă deasupra și i-au pus la cuptor. Vera, era timpul să iei o pauză de la găină, pentru că și bunul dăunează foarte mult! Și astfel chiar și această delicioasă masă a găsit consumatori recunoscători, care încă așteptau varza și jeleul aruncat. Așadar, forțele calorice s-au egalat și au trăit fericite conform vechiului proverb: „Ieri hop - azi fă!”