meniu

04.30 Credit imagine: Kimberley Hasselbrink

În ceea ce privește Paștele, prea mulți dintre noi se concentrează asupra limitărilor a ceea ce nu putem mânca, a ingredientelor pe care nu le putem folosi și a tuturor stresurilor care vin odată cu acesta. Trecerea gătitului nu trebuie să se traducă în panică!

De-a lungul anilor, cu multe încercări și erori, am însușit în cele din urmă ce este nevoie pentru a combina masa perfectă. În loc să petrec timp analizând la ce ingrediente trebuie să mă țin, îmi petrec timpul gândindu-mă la alimentele pe care le iubesc cu adevărat și vreau să le consum.

04.30 Credit imagine: Kimberley Hasselbrink

Încerc să abordez Paștele în același mod în care mă refer la bucătăria kosher - nu trebuie să fie atât de drastic diferit de bucătăria obișnuită non-kosher. (Bucătarii kosher au putut și au variat de la cărțile de bucate obișnuite, nu doar cărțile de bucate kozher.) Când filmam prima mea carte de bucate, Modern Menu, am avut privilegiul să lucrez cu sfida și legendarul stilist de mâncare Victoria Granof. Într-o zi, când proiecta mâncare pentru fotografie, ea a spus: „Aceasta nu este o carte de bucate grozavă, este un bucătar grozav care a devenit kosher!” La fel, meniul meu de Paște este făcut din ingrediente gustoase, care îmbucă în gură, care devin doar kosher pentru Paște.

Meniul meu de Paște modern este format din ingrediente proaspete de sezon care creează mese frumoase și memorabile. Rețetele mele sunt simple și directe - este vorba de a aduce arome delicioase și culori strălucitoare pe masă și de a servi oaspeților dvs. mâncarea în care vor dori să lovească.

Îmi plac mâncărurile tradiționale de Paște și modernizarea - cum ar fi filetul meu gătit lent și cartofii dulci cu ceapă caramelizată și ghimbir. În loc să servesc o salată verde simplă, am decis să-mi surprind oaspeții cu un defect crocant din tărtăcuță și varză zdrobită. Dar atracția principală va fi, fără îndoială, faimoasele mele cotlete de miel, care sunt acoperite cu roșii crocante cultivate din frunze proaspete de busuioc, pini și un indiciu de făină matz.

Când vine vorba de deserturi, sunt puțin supărat. Nu înțeleg de ce atât de mulți oameni încearcă să facă dantelă de ciocolată sau să fumeze prăjituri de Paște. Nu va funcționa. Fără făină + fără praf de copt = nu e bine. Asta nu înseamnă că nu toate deserturile sunt în Pașapoarte, dar de ce încearcă să imite ceva care nu funcționează niciodată la fel de bine ca originalul? Nu pot justifica folosirea unor imitații sau înlocuitori pentru a crea ceva care pur și simplu nu se poate face pe Paște. În schimb, pregătesc o frumoasă scorțișoară pavlova, o completez cu păpuși de cremă de nucă de cocos și o stropesc cu fructe exotice ușoare și proaspete, cum ar fi mere de rodie, kiwi și mango. Rezultatul este uimitor.

Ultima mea obsesie este de fapt o rețetă care va apărea în viitoarea mea carte, New Kosher: Simple Recipes for Release and Sharing (Editura Weldon Owen, august 2015) și a devenit o mulțime majoră. Folosesc mai puțin de cinci ingrediente pentru a prepara cocktail-uri de casă din ciocolată caldă lipită cu fistic zdrobit, nuci tocate și petale uscate. Îmi place să servesc scoarța ca pe o bucată mare, neîntreruptă, chiar pe o scândură de lemn, asociată cu un ciocan de lemn. Toți oaspeții mei se distrează cu un ciocan pentru a rupe coaja în bucăți și a o absorbi.