Sushi este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză, care are o tradiție de o mie de ani în patria sa. În ultimii ani, a câștigat popularitate și în țara noastră. Există din ce în ce mai multe restaurante specializate în această delicatesă exotică, este domesticită treptat în unitățile de catering comune și astăzi toată lumea o poate comanda cu livrare direct la casă.
Partea inversă a delicatesei japoneze
La început a fost considerat un fel de mâncare de lux la care se bucurau vedetele și vedetele la petreceri, acum oricine îl poate savura. În Slovacia, totuși, este încă considerat un aliment neobișnuit, sănătos. Combinația de orez, alge și pește crud este de neînlocuit pentru mulți. Dar orezul și algele sunt relativ ușor de digerat. Multe pești le plac peștele crud, așa că mănâncă mai mult, în timp ce sunt greu de digerat și împovără ușor corpul.
Dar asta nu este tot. Sushi ar trebui să fie bine pregătit. Peștele crud poate fi periculos. Complicațiile sunt amenințate dacă înghițim parazitul care se află în interiorul peștilor. Greața, vărsăturile și diareea sunt dovada faptului că peștii nu au fost bine pregătiți. Pentru a înrăutăți lucrurile, paraziții pot provoca alte probleme la nivelul mucoasei stomacului, cum ar fi diferite dureri și inflamații severe.
Editorul Mattie Kahn de la elle.com s-a plâns unui nutriționist de la un centru specializat de greață frecventă și dureri de stomac. Îi interzicea să consume produse lactate care au contribuit la inflamație, precum și alimente care conțin gluten și carne roșie. După ce a prescris probiotice și suplimente nutritive care conțin fier, femeia hotărâtă a decis în cele din urmă să-și pună capăt suferinței, dar încă nu avea idee ce ar spune expertul ei. Ea a sfătuit-o să nu mănânce pește crud.
Lui Mattie îi plăcea sushi. "Este greu de crezut atunci când toată lumea se gândește cât de bun este un pește pentru noi. Peștele crud este literalmente un ucigaș pentru intestinele noastre", a spus un nutriționist.
Ea a explicat că s-a datorat paraziților care pot îngropa literalmente și se pot așeza în mucoasa gastrică. Acest lucru provoacă leziuni ale tractului digestiv. „Pericolele și riscurile de îmbolnăvire cauzate de consumul de pește și carne crude provoacă adesea frică și confuzie pentru cei care au aceste alimente acasă și sunt convinși că sunt bune pentru sănătatea lor”, scria Mimi Sheraton în New York Times în 1981 și a continuat să citeze.un raport recent potrivit căruia publicul ar trebui să fie conștientizat de consumul de pește și calamar crud și slab pregătit.
Editorul ambițios a decis să caute mai multe informații despre această lucrare. Ea a descoperit că Departamentul de Sănătate și Igienă Mentală din New York a publicat noi reglementări în această vară, arătând că peștele servit crud sau marinat ar trebui să fie înghețat cât mai curând posibil pentru a putea fi servit, iar paraziții au fost distruși de frig. Naomichi Yasuda, proprietarul unui renumit lanț de restaurante care servesc sushi, importă și îngheță imediat ton proaspăt timp de cel puțin zece ani.
Trebuie să ne fie frică?
Dr. Cu toate acestea, Gina Sam a spus că nu există niciun motiv pentru a intra în panică. „Dacă aveți un sistem digestiv normal și peștele este pregătit într-un mediu curat, ar trebui să vă simțiți bine”, a spus expertul.
O altă nutriționistă, Dana James, susține că, deși peștele crud este mai probabil să devină teren de reproducere pentru bacterii și paraziți decât peștele gătit, s-a demonstrat că măsurile de siguranță luate de restaurante reduc minim pericolul. Se presupune că peștele crud utilizat pentru prepararea în facilități de sushi de renume este de cea mai înaltă calitate. Aceștia respectă cele mai înalte standarde de siguranță alimentară pentru a se asigura că oaspeții sunt protejați de otrăvirea alimentară.
Ar trebui să evităm sushi? "Nu trebuie. Doar nu trebuie să uitați că sunteți expus în mod constant la agenți patogeni care rareori pot provoca dezastru în corpul dvs. Când se va întâmpla acest lucru, veți afla cu siguranță", a spus Dana James.
Fructele de mare de calitate, utilizarea congelatoarelor industriale și înghețarea și depozitarea corespunzătoare a peștilor sunt factori importanți pentru protecția bolilor. Dacă sunteți sigur că acesta este un dispozitiv de încredere, cu standarde de siguranță renumite, nu ezitați și bucurați-vă de sushi. Dimpotrivă, dacă peștele nu miroase prea bine pentru tine, mai bine nu-l mănânci.
Cu toate acestea, potrivit experților, riscurile sunt minime, dar nu sunt complet excluse. În plus, este posibil ca peștele să nu fie întotdeauna de vină. De exemplu. glutenul din sos de soia vă poate irita stomacul.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu toate mâncărurile de sushi sunt servite crude. Unele sunt fierte, altele pot să nu conțină nici măcar fructe de mare, ingredientul lor principal este legumele, orezul sau chiar ouăle. Din păcate, legumele pot fi, de asemenea, periculoase și pot provoca probleme de sănătate. Legumele cu frunze și roșiile pot fi contaminate cu gunoi de grajd sau apă murdară înainte de a le cumpăra. Spălarea temeinică a legumelor, igiena mâinilor și utilizarea unei tăiere separate pot reduce în continuare riscul.
După ce a adunat mai multe informații despre sushi și impactul acestuia asupra sănătății umane, Mattie Kahn a aflat în cele din urmă că este puțin probabil ca sushi să ne omoare, dar să ne facă mai puternici. Conține acizi grași omega-3, care au beneficii pentru sănătate pentru corpul uman, este o sursă excelentă de proteine și majoritatea fructelor de sushi sunt pline de vitamine și minerale. În cantități rezonabile, sunt alimente sănătoase. Datorită cantității de mercur din fructele de mare și a posibilelor combinații de sănătate, sushi ar trebui lăsat în afara femeilor însărcinate, a femeilor care alăptează, a persoanelor în vârstă, a persoanelor cu imunitate slăbită, a oricui cu aciditate scăzută a stomacului și a persoanelor care suferă de alergii. Ceilalți erau îndrăzneți în ea.