BRATISLAVA - Cine nu ar cunoaște o delicatesă slovacă populară? Se vinde ambalat, cântărit, chiar și la diverse evenimente sau festivaluri de vară, vă puteți bucura de el „atins” într-un colț crocant. Acesta este un cod binecunoscut în maioneză. Dar care este cel mai bun?

Prima mențiune a producției de cod în maioneză vine din 1954, când a început să fie produsă în toate fabricile companiei naționale Ryba, adică în Žilina, Bratislava și Košice. Conform celui mai vechi standard de stat din aprilie 1958, știm că trebuia să producă exclusiv cod congelat. Mușchiul acestor pești este unul dintre cei mai buni. Ponderea lor în maioneză cu legume era atunci de 50%. Peștele este tratat termic, apoi carnea este „măcinată” și amestecată cu legume și maioneză tocate mărunt.

Codul este servit în diferite moduri. La festivaluri, de exemplu, se atingea într-un colț.

slovace

După revoluție, standardele alimentare de stat au încetat să mai fie obligatorii, iar acest lucru s-a reflectat adesea în calitatea redusă. Codul în maioneză a fost, de asemenea, evitat, cu o scădere a conținutului de carne de pește. Acest fenomen negativ s-a schimbat în ultimii ani și unii producători revin la rețeta originală și, astfel, la conținutul mai mare de carne. Asociația consumatorilor din Republica Slovacă a efectuat un test de cod. Au testat zece tipuri diferite de cod în maioneză de la toate lanțurile de retail din Slovacia. Codul face cu adevărat cod? Și ce zici de prezența bacteriilor periculoase?

Teste microbiologice

Asociația a cumpărat câte trei coduri din fiecare specie în maioneză și le-a supus testelor microbiologice. De asemenea, a fost detectată prezența salmonelei, care poate fi găsită în ouăle care fac parte din maioneză. Maioneza reprezintă 40% cod în maioneză. Tot codul a trecut acest test.

Codul de calitate ar trebui să conțină cât mai multă carne de cod. În timp ce toate codurile s-au încheiat la fel de bine în ceea ce privește siguranța sănătății, am găsit diferențe semnificative în conținutul și tipul de carne. După cum rezultă din standardul cehoslovac original din 1958 și, de asemenea, denumirea produsului, codul în maioneză poate fi fabricat numai din cod. Astfel, codul nu poate fi înlocuit cu specii de pești mai ieftine, cum ar fi heringul, sau deșeurile de la procesarea peștelui.

Nu există nicio metodă de detectat

În Slovacia, nu există o metodă acreditată pentru determinarea conținutului de carne chiar și în salata de pește. Astfel, asociația a trebuit să se bazeze pe informațiile furnizate pe ambalaj.

Codul de la Exklusiv și Codul de la Ryba Košice au avut cea mai mare carne de cod, până la 46%. Chiar în spatele lor se afla Coop Cod în maioneză cu un conținut de 45%. Puțin mai puțin, 41% din carne, avea cod Clever de la Billy și K-Clasic de la Kaufland. Codul Tesco are doar cu un procent mai puțin carne de cod. Următorul rând este Cod Exclusive de la producătorul Preto Ryba Žilina. Deși conținutul său total de carne este de 45%, doar 40% este cod și restul de 5% au fost ajutați de carne de hering mai ieftină. Prin urmare, am putea număra doar 40% din carnea de cod. 35% din carnea de pește de cod are cod Nautica de la Lidla și Ryba Košice. Anul trecut a venit Treska Preto de la Ryba Žilina, care conține doar 15% carne de cod și până la 20% carne de pește de hering.