• El a dezvoltat pe deplin experiența câștigată în proiecte de succes, precum și proiecte nereușite în cafea.
  • Experții i-au certat pentru „omul mort” pentru că au un gust grozav.
  • Cafeaua lor este vândută în toată Slovacia, dar culeg și succes în străinătate.
  • În mod paradoxal, o măsură importantă a preparării cafelei este atunci când clientului nu-i place.

El a fondat serviciul de găzduire nic.sk, a conectat internetul în sat, a vândut asfalt sau a deținut un magazin electronic pentru copii. Cineva ar avea nevoie de întreaga lor viață pentru aceste activități, dar Václav Faltus a reușit să o facă la o vârstă relativ mică. Cu toate acestea, calea destinului l-a determinat să prăjească cafea și să-și creeze propria marcă „Golden Grain”.

succes

Mica sa mănăstire de la Ivanka de la Dunăre este discret, dar își face loc în mod constant pe piețele cehe, germane, italiene și engleze. Cum să prăjești cafeaua pe un prăjitor pentru nuci, cum să obții premiile Great Taste, dar și de ce a numit cafele conform personajelor din piesele lui Shakespeare, a spus Václav într-un interviu pentru portalul kavickari.sk.

Lucrați într-un sat de lângă Dunăre, lângă Bratislava. Sunteți cunoscut de majoritatea populației locale ca un cititor care chiar deținea prima cafenea pe internet și, în același timp, gestiona internetul în sat. Cum ai intrat chiar în cafea și gastronomie?

Sună ca un pic din fiecare colț, dar este într-adevăr profilul meu profesional (zâmbet). Cu toate acestea, am întâlnit gastronomia aproape constant, dar cel mult în două momente. Chiar și la începuturile internetului, în 1997, am fondat primul site cu rețete în Slovacia recepty.sk și împreună cu frații l-am umplut cu conținut.

Mamei i-a plăcut să gătească, avea mai multe caiete și cărți de rețete, pe care le-a adunat toată viața, așa că am extras multe din notele ei și ale bunicii mele. Treptat, am fost inspirați de alte cărți și ulterior vizitatorii site-ului nostru au contribuit și cu rețete.

A doua întâlnire cu gastronomia a fost în Italia, unde am locuit într-un apartament cu trei bucătari în timpul studiilor. Unul dintre ei a câștigat un concurs european de gătit la Londra și a lucrat cu bucătari din Londra și Paris. Și el a fost cel care m-a introdus prima dată în lumea cafelei de calitate. Deci, în Italia, am primit primele elemente de bază.

Deși ați locuit într-un apartament cu trei bucătari, ați studiat un domeniu complet diferit. ACEASTA. Dar din nou ai adulmecat la gastronomie?

În Italia, am studiat statistica/informatica la Universitatea din Bologna, care este de fapt cea mai veche universitate din lume. Am locuit la Rimini, unde am mers la facultate. 15 milioane de turiști pe an în acest centru turistic european, așa că am fost foarte aproape de a servi turiștii.

Ceilalți colegi de clasă au lucrat și în gastronomie, așa că s-a lipit automat de mine. Mai ales când obișnuiam să locuiesc cu trei bucătari, aveam și un nivel ridicat de bucătărie în apartamentul nostru.

De când lucrezi în Italia de mult timp, limba lor s-a lipit și de tine. Ți-a adus beneficii în lumea cafelei?

Italianul este esențial pentru mine în lumea cafelei. Datorită ei, am construit relații mai strânse cu mai mulți experți din lumea cafelei și am participat la mai multe prelegeri ale unor experți italieni în prăjirea cafelei. Datorită acestor relații, am câștigat informații rare și cu acest know-how reușim să creăm produse care să guste pentru o gamă largă de oameni.

Au găsit o gaură în piață în cel mai sălbatic est al Slovaciei. Au reușit în producția internă unde au fost respinși

A face afaceri necesită curaj și nevoia de a-și asuma riscuri. Când și cu ce, ați decis să intrați în acest risc?

Mi-am început afacerea deja în timpul studiilor universitare din Italia, am fondat mai multe portaluri de internet și serviciul de găzduire nic.sk, pe care le-am extins după întoarcerea în Slovacia, iar astăzi este cea de-a opta companie din domeniu. După deschiderea internet cafe-ului, am început să oferim internet gospodăriilor și companiilor din vecinătatea Ivanka pri Dunaji.

Ulterior, am deschis un magazin online cu portalul rodinka.sk și am început să vând accesorii mobile, precum și asfalt în sac. Cu toate acestea, am dezvoltat pe deplin experiența acumulată în proiecte de succes, dar și nereușite în domeniul cafelei.

Când ai spus că vrei să aduci cafea bună și de calitate în Slovacia?

Când m-am întors acasă, internet cafe-urile noastre erau „futute”. Am înființat o astfel de cafenea în Ivanka, dar a fost mai mult din cauza internetului decât din cauza cafelei, deoarece spațiul în care ne aflam nu era prea potrivit. Casă mai veche, nu foarte reprezentativă.

Este același în care ne aflăm acum. Dar, deși am început, am insistat pe o cafea bună. Aveam deja o mașină de cafea Illy în acel moment, pentru că o știam din Italia, dar nu i-am acordat mai multă atenție. Am început cafeaua în 2015, la 15 ani după ce am început o afacere.

Datorită cafelei, m-am întors în Italia, am dezvoltat noi relații datorită cărora ne putem îmbunătăți produsul în fiecare zi. Am folosit experiența din retail, site-uri web și marketing, m-am înconjurat de cei mai buni colaboratori și împreună am dezvoltat un produs care are succes nu numai în Slovacia.

Cum ai ajuns să o prăjești? Trebuie să fi fost o provocare ...

După câțiva ani, provocarea a venit cu adevărat. Știam că Karol Stýblo din Lyra - astăzi o icoană printre cololati, poartă boabe de cacao din Columbia, așa că m-am apropiat de el că aș vrea să vând cafea bună tuturor. L-am întrebat dacă îmi poate aduce niște cafea prăjită.

El a adus-o, am încercat-o, dar am aflat că era deja bătrână, bătrână. În plus, nu a fost prăjită conform unui client european și apoi am înțeles că cafeaua ar trebui prăjită în Slovacia. Și că probabil ar trebui să încercăm.

Cum ai reușit să faci asta?

Întâmplător, același Karol Stýblo a cumpărat un mic prăjitor din cauza boabelor de cacao și a nucilor pe care a vrut să le prăjească. Și din moment ce știa această dorință a mea, a comandat și cafea crudă din Italia și m-a invitat - vino fript, vino încercat.

Ceea ce sună uneori ca o idee nebună poate fi un început frumos pentru ceva nou. După primele câteva încercări și eșecuri, am reușit să prăjesc o cafea fantastică. Nu știam de ce, nici nu puteam să-l pregătesc, dar știam că am realizat ceva grozav.

Și apoi au început toate acele antrenamente pentru cafea, cursuri de barist și au descoperit ce am făcut de fapt. Mai târziu am cumpărat biciclete de cafea. Era 2015 și, cu cafeaua noastră prăjită, ne-am dus printre oameni și am ascultat ce ne spuneau.

Nu trebuie să mergi la centru pentru calitate. Puteți găsi o înghețată italiană cinstită printre blocurile Ružinov

În consecință, am putea modifica cafeaua, putem alege diferite tipuri și le putem oferi oamenilor ceea ce le place cu adevărat. Acest proces a durat aproximativ doi ani.

Și apoi a venit decizia de a cumpăra propriul tău prăjitor?

Da, dar mai întâi am prăjit în Lyra pe o friptură de doi kilograme, am înmânat-o prietenilor, cunoscuților și când a ajuns la vreo 20 de kilograme pe lună, nu a meritat să călătorim la Ivanka lângă Nitra. Așa că ne-am conectat cu Šaň Szabó de la Čierna Perla.

Are un prăjitor în Kostolná și era dispus să ne dea doze mai mari. Am început să lucrăm cu el. Ne-am condus propriile cereale și ne-am dorit prăjirea în mod diferit decât el și de multe ori el s-a bucurat mai mult decât al său, astfel cooperarea a fost benefică pentru ambele părți. Când am prăjit o sută de kilograme pe lună, ne-am cumpărat propriul prăjitor și ne-am prăjit singuri de atunci.

Astăzi aveți două garduri proprii. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, v-ați dezvoltat propriul stil de prăjire, care este complet unic. Despre ce e vorba?

Da, căutam o modalitate de a folosi o rețetă specială de prăjire, pe care o dezvoltasem pe un prăjitor mai mic, să funcționeze pe una mai mare. În decurs de două săptămâni, am reușit să obținem absolut același rezultat.

Friteuza este astfel încât să poată prăji fiecare lot identic, indiferent de schimbarea umidității și de alte influențe. Pot dezvălui două proprietăți cheie despre rețeta noastră specială de prăjire, că cafeaua prăjită de noi are o porozitate mai mică în interiorul bobului, datorită căreia își păstrează prospețimea mai mult timp și este mai consistentă în timpul măcinării.

De asemenea, conține mai mult N-metilpiridiu, care este neutru față de acizii din stomac, astfel încât cafeaua noastră este mai ușor de digerat și nu provoacă probleme la stomac.

Cum ajunge Golden Grain de la plantație la clientul final?

În acest sens, ne bazăm pe un furnizor care cumpără de la ferme de 75 de ani și îi învață pe fermieri cum să sorteze cafeaua mai bună și să vândă restul către angrosiști. Furnizorul nostru va evalua probele de cafea sortată și va decide dacă dorește să o ia pentru distribuire.

Această metodă permite practic agricultorilor să câștige chiar mai mult decât în ​​comerțul echitabil, deoarece atunci când evaluatorii de calitate recunosc că cafeaua valorează mai mult de 1,50 USD, care este prețul în comerțul echitabil, ei oferă mai mult fermierului pentru aceasta și apoi, desigur, vinde mai scump.

Deci, decideți după preț?

Da, de fapt cumpărăm după preț, deoarece prețul respectiv reflectă calitatea cafelei, iar fermierul primește în cele din urmă acel preț. El este întotdeauna plătit pentru o cafea mai bună și mai gustoasă decât pentru o cafea obișnuită, fără sortare. Deci fermierii sunt foarte bucuroși să lucreze cu furnizorul nostru. Unele grupuri de fermieri vând chiar întreaga recoltă furnizorului nostru, deoarece este avantajoasă și datorită acestui fapt avem astfel de exclusivități.

Ce cafea ai în meniu?

Cafele noastre sunt vândute ca o singură origine - cafele cu origine, dar, desigur, oferim și multe amestecuri, care sunt amestecate și pentru noi de către italieni direct în laboratoarele din port. Aceste amestecuri sunt amestecate de la șase la nouă cafele care provin din gust pentru consumatorul final.

În fiecare lună, în fiecare an, aceste amestecuri sunt amestecate din alte cafele sursă, deoarece nu fiecare profil gustativ este disponibil în mod constant. Este o treabă foarte grea, dar rezultatul este cafeaua care îi place foarte mult oamenilor. Le place să se întoarcă la noi, deoarece avem amestecuri de aceeași calitate cu cele italiene și avantajul nostru este prospețimea prăjirii, astfel încât să putem livra aceste amestecuri exclusive clientului foarte proaspete.

Cumpărați cafea, o prăjiți, dar și o împachetați.

Nu numai selecția de cafea, nu numai prăjirea, ci și ambalajul în sine fac obiectul cunoștințelor pe care le-am dobândit. Nu este suficient să alegeți doar cafeaua potrivită, este de asemenea necesar să o prăjiți corect, așa cum este cel mai potrivit pentru compoziția sa, pentru a evidenția caracteristicile sale, nu pentru a acoperi profilele gustative și, desigur, ambalajul este extrem de important. Trebuie să ambalăm cafeaua astfel încât, atunci când consumatorul o deschide, să fie plăcută pentru el încă din primul moment. Deci, chiar și așa, termenele exacte trebuie respectate.

Amestecurile au nume diferite. Cum le-ai ales?

La început, când aveam un singur amestec, îl numeam „amestec” - și acesta era un nume (zâmbet) foarte urât. De îndată ce am adăugat cel de-al doilea amestec, unul era 100% Arabica, celălalt avea deja 15% Robusta, așa că ne-a plăcut comparația cu Romeo și Julieta. Nimeni nu a furat încă acest nume în lumea cafelei, așa că ne-am gândit că vom fi primii (zâmbet).

De îndată ce am aflat că aceste două amestecuri nu erau suficiente pentru noi și aveam nevoie de profiluri gustative suplimentare pentru clienții mai puțin pretențioși, deoarece acestea erau amestecuri foarte luxoase, am început să căutăm alte nume. Am încercat să găsim ceva apropiat de cafea și am avut liste lungi de diferite armonii, forturi și adjective delicioase, fie în italiană, fie în engleză.

În cele din urmă, am decis că fiecare dintre amestecurile noastre de cafea este o „personalitate” și oamenii își amintesc foarte ușor acest nume, așa că am continuat personalitățile lui Shakespeare.

Există o cheie în acest sens?

Pentru Hamlet, de exemplu, a fost foarte ușor, pentru că atunci când am combinat 50% Arabica și 50% Robusta, a fost suficient să punem întrebarea Bea sau nu bea? si a fost. Am căutat altele mai greu, unii mai ușor. Cafelele calde încep de obicei cu „o” - Oliver, Othello, Olivia și fiecare este diferit în felul său. Ultimul a fost Simply Mary, iar acesta este într-adevăr un amestec conceput pentru cafea în ghivece, cafea filtrată, astfel încât puteți găsi deja diverse atribute în nomenclatură.

Sunteți prima mănăstire slovacă care a primit premii la Great Taste Awards 2018. Coffee Etiopia a primit două stele, care l-au clasat printre cele mai bune 30 de cafele din competiție, cele mai bine vândute amestecuri de cafea Emília și Rómeo au primit o stea. Ce înseamnă asta pentru tine?

Nu am reușit pentru prima dată, ceea ce indică, de asemenea, că nu poate câștiga nimeni și orice cafea. Așa că ne-a ieșit la a doua încercare, nu numai că a trebuit să alegem cafea și să o coacem bine, dar avem în vedere și faptul că evaluatorii iau în considerare mulți factori - lățimea, adâncimea profilului gustativ și alte atribute ale cafelei.

Cafeaua este trimisă pentru evaluare pe măsură ce îi asigurați prospețimea?

Trebuia să ajustăm ambalajul astfel încât, atunci când evaluatorul a deschis cafeaua la trei luni după misiune, să fie cea mai bună pentru el în acel moment. A trebuit să simulăm un nou mod de ambalare și de atunci am început să-l folosim pentru cafele atunci când merg la magazine sau pentru consum direct în cafenele și restaurante.

Când am pus la punct toate detaliile, rezultatul a fost că din cele cinci cafele pe care le-am trimis acolo, trei au reușit. A fost extrem de important pentru noi. Nu doar cafele care au câștigat premiul, ci și cele două care nu au reușit. Deoarece este un PR frumos, este ceva cu care ne putem mândri, dar cel mai important lucru pentru noi este ceea ce vor scrie experții englezi despre cafeaua noastră.

În cadrul acestui concurs, cafeaua este evaluată de experți din lumea cafelei din Anglia, iar italienii înșiși, furnizorii noștri și autorii celor două cafele câștigătoare - Emilie și Roma, care au primit câte o stea, au fost foarte surprinși. Această evaluare ne-a îmbogățit pe toți.

Vă putem găsi cafeaua peste tot?

Nu ne specializăm doar pe segmentul îngust, încercăm să mergem în spiritul angajamentului meu - astfel încât toată lumea să poată bea o cafea bună, astfel încât să livrăm produsele noastre nu numai în restaurante și cafenele, ci și în birouri, deoarece majoritatea oamenilor beau cafea când sunt la serviciu.

Mulți angajatori permit să bea o cafea bună, deoarece știu că marea majoritate a oamenilor lucrează cu capul și nu cu mâinile, întrucât trăim într-o epocă a informației și cunoașterii, așa că în primii ani ne-am specializat în încercarea de a furniza cafea bună cu serviciu bun de cafea.la birouri.

După ce cafeaua a câștigat popularitate, au început să sune primele magazine. Cafeaua noastră este vândută în toată Slovacia, în special magazine cu alimente de calitate. De asemenea, avem propriul nostru magazin, principalul și cel mai important pentru noi este în Ivanka, avem unul în Bratislava în centrul comercial Central și celălalt în Košice în Optima.

De asemenea, clientul poate utiliza achiziția prin intermediul magazinului electronic?

E-shop-ul este o călătorie obligatorie, deoarece permite livrarea foarte rapidă în locuri îndepărtate, unde oamenii nu au posibilitatea să cumpere cafeaua altfel. Pentru a face această logistică mai ușoară pentru oameni, încercăm să vindem și prin alte magazine electronice. Vrem să-l extindem la alte magazine electronice nu numai în Slovacia, ci și în străinătate.

Avem de-a face cu magazine electronice mari din Republica Cehă, vindem și cafea prin Amazon în Germania și vom deschide Anglia și Italia, unde vom furniza cafele potrivite pentru piața lor.

Cum a apărut numele Zlaté Zrnko?

În general, fiecare producător, cel puțin marii producători și prăjitori italieni, numesc cea mai bună cafea „aurie”. Încercăm să facem fiecare dintre amestecurile noastre cele mai bune, astfel încât fiecare cafea cu origine să fie cea mai bună din țară.

Nu vrem să înțepăm doar una, toate sunt acordate, chiar și cea mai robustă „moarte” a noastră de cafea are o rețetă atât de unică, încât experții ne-au certat pentru asta, pentru că nu ar trebui să aibă un gust bun și robusta nu ar trebui să guste (zâmbet ).

Prin urmare, am luat în considerare denumirea de Golden Grain sau Golden Coffee. Personal, nu mi-a plăcut deloc numele din cauza diminutivului, așa că nu sunt obișnuit cu diminutivele nici măcar acasă, chiar și cu copiii, dar am avut desene grafice pentru ambalaj.

Am luat legătura cu Michal Slovák, care are o vastă experiență în această direcție, a avut deja mai multe implementări de succes în proiectarea produselor și, în cele din urmă, designul - din nou, nu mi-a plăcut, dar lui i-au plăcut toți ceilalți, respectiv. i-au plăcut oamenii cărora le-am arătat-o, iar în cele din urmă am publicat-o ca intenție. Este important ca oamenilor să le placă, este important ca oamenilor să le placă.

Nu a existat niciun interes în acest domeniu. Astăzi, clienții din Emiratele Arabe Unite, Anglia și Scandinavia se îndreaptă spre Ruban

Crezi că poți face față gustului tuturor?

Avem peste douăzeci de tipuri de cafea prăjite în douăzeci de moduri diferite. Fiecare client își poate găsi propriul. La fiecare dintre magazinele noastre, oferim cafea după gust gratuit, astfel încât oamenii să-și facă o idee. Întrebarea importantă este ce cafea preferă și cum o prepară acasă, deoarece este extrem de importantă.

Există o cafea diferită pentru fiecare metodă de preparare și există mai multe profile gustative pentru fiecare metodă de preparare. De îndată ce ne spune clientul, încercăm să-l apropiem sau dă-i cafeaua care i-ar plăcea cel mai mult. Ulterior, așteptăm cu nerăbdare răspunsul care ne va reveni, care se întâmplă foarte des.

Încercăm să ascultăm nu numai laudele, ci și atunci când cafeaua noastră nu are gust pentru nimeni. Și, de fapt, este și mai important pentru noi, deoarece îl putem sfătui fie cu privire la alegerea unei alte cafele, fie la prepararea potrivită. Pentru că cel mai adesea cafeaua nu are gust din cauza unei pregătiri necorespunzătoare.

Ce fel de cafea îți place cel mai mult?

Îmi place cafeaua cea mai bună pe care nu o avem acum (zâmbiți). În general, este țara Guatemala, deoarece se află undeva în mijlocul profilurilor gustative. Nu este nici ultra fierbinte, nici ultra acid. are un spectru mediu de arome, dar este foarte larg, mai larg decât Brazilia.

Brazilia este un mijloc clasic, o astfel de cafea dulce, ușor acră, ușor fierbinte. Prefer cafeaua din jurul Atitlán, unde se naște o cafea fantastică. Desigur, depinde de modul în care fermierii își întorc câmpul - la soare sau la umbră.

De îndată ce beți această cafea, puteți mirosi citrice sau fructe de la început, aceasta se topește prin caramel până la ciocolata fierbinte. Acest profil gustativ de la cei mai buni fermieri din cele mai bune ferme va fi recunoscut și de un cunoscător al cafelei.

Și ce zici de viitor? Unde o vezi?

Aș vrea să rămân în acest domeniu. Mai avem multe opțiuni și modalități de a oferi oamenilor cafea de calitate. Nu numai în produse, ci și în servicii. Pe baza cunoștințelor dobândite despre compoziția capsulelor cunoscute, am pregătit două tipuri de capsule foarte gustoase și în același timp reciclabile cu experți italieni.

Dacă primul lot de teste va reuși, le vom lansa în curând în Italia. Cu serviciile noastre, am dori să facem turismul în Slovacia mai atractiv. Vizitatori din întreaga lume vin în fiecare zi la mănăstirea noastră, așa că împreună cu colega noastră Monika, care este barista noastră de curte (îi place să călătorească și în același timp să însoțească turiștii), vrem să construim un loc atractiv care să fie unic și vizibil pentru noi în Slovacia.în lume.